FLORES DE CARNAVAL.

Hace, mucho, mucho tiempo que quería hacer este postre. Tengo el molde, desde hace mas de un año, y es muy fácil, pero por una cosa o por otra no me había lanzado a ello.


Ahora que he abierto blog y estamos en carnaval, he encontrado la excusa perfecta para lanzarme a la cocina a prepararlas. Esta entrada junto con otras 2 mas, que publicaré en los próximos días, será mi propuesta para estas fechas y así daré comienzo a  mi  pequeño repertorio personal de recetas para la época de excesos y disfraces.

Las Flores de Carnaval, es un postre hecho a base de una masa frita aromatizada, tipo crepe, que se prepara en Galicia en época de carnaval, y en La Mancha, según nos cuenta Su en "Webos Fritos", en Semana Santa.


La verdad y sintiéndolo mucho por todas l@s galleg@s y mancheg@s, después de tanto misterio, no ha cumplido en exceso mis expectativas. Es un postre, rico y crujiente, pero no se porque me lo imaginaba con algo mas de sabor y con un poquito mas de cuerpo, no tan crujiente. La próxima vez probaré a prepararlas con aceite de oliva y a aromatizar la leche previamente como hace  Juan Carlos en su blog, "Gastronomía en verso".

De todas formas es un postre muy llamativo, que os alegrará la mesa y que cuesta muy poco preparar, tanto en el sentido económico como en la inversión de tiempo.


Así que sin mas preámbulos vamos con la receta.

INGREDIENTES:


250 ml de leche entera.
1 huevo a temperatura ambiente.
1 pizca de sal.
1 tsp de aromatizante anís, canela, naranja, vainilla.....("opcional pero le dará alegría a la masa")
200 gr. de harina todo uso. O como suele decirse en esas recetas que odio "la que admita".


Aceite de girasol o de oliva suave para freír


Azucar granillo para espolvorear.

PREPARACIÓN:


En primer lugar batimos el huevo con la leche, la pizca de sal y los aromatizantes.

Yo utilicé extracto de vainilla y aroma de naranja. Pero aun así me resultó una masa un poco insípida. Me esperaba un sabor mas tipo churro y no lo encontré.


Una vez tenemos la mezcla liquida bien batida, vamos añadiendo la harina tamizada en veces, para que no se nos junte todo ahí de una vez y nos resulte mas difícil integrarla sin grumos.

Yo he tamizado en veces la harina directamente sobre la mezcla liquida, y a reglón seguido he batido la masa con un tenedor. Tened en cuenta que la masa debe quedar tipo una natilla espesa (como dice Pam en su blog "Uno de dos" que es de donde he sacado basicamente la receta) para que se adhiera bien al molde. En este caso yo utilicé según mi tipo de harina algo mas de 200 gr. Aunque incialmente solo puse hasta 200 gr.


Revolved bien, pues la masa debe quedar lisa y sin grumos. Si creéis que es necesario podéis utilizar vuestra batidora de mano.Yo también lo pensé, pero con el tenedor me fue a las mil maravillas y me desaparecieron todos los grumos. Lo agradecí, así tuve menos que limpiar.

Dejamos reposar la masa tapada una media hora para que harina absorba los líquidos y la masa se asiente. Después de este tiempo la masa espesará ligeramente. Es el momento de corregir de harina. Es aquí donde yo tuve que poner unos 5-10 gr. mas.


Depositamos nuestra masa en un recipiente donde el molde entre con facilidad, mas bien bajo pero no excesivamente ancho. Pues de lo contrario, según nos vamos quedando sin masa, el nivel bajará y si es excesivamente ancho, nos será mas difícil que el molde se nos impregne por igual y nuestras flores queden lucidas.





Calentamos una sartén profunda con aceite. Como os he dicho, yo utilicé de aceite de girasol, porque entendí que así no afectaba al sabor de los aromas añadidos, pero la próxima vez las haré con aceite de oliva, seguro que les da un sabor muy rico y ese puntito que creo que les falta.


Mientras el aceite está calentándose introducimos el molde en la sartén, de forma que también el molde se nos caliente. Este paso es fundamental, pues si el molde no está lo suficientemente caliente, la masa no se nos adherirá al molde.

Cuando el aceite esté en su punto, esto es bastante caliente, lo que conoceremos al echar una cucharadita de masa y que se nos dore rápidamente. Sacamos el molde del aceite y lo introducimos hasta media altura en la masa durante un par de segundos, e inmediatamente llevamos a nuestro aceite.

Ojo no impregnar de masa hasta arriba o las flores no se podrán desprender.

En unos segundos veremos que la masa comienza a desprenderse del molde. Es posible que para desprenderla totalmente nos debamos ayudar de un tenedor. Damos la vuelta a la flor para que se dore también por el otro lado y  sacamos en un plato con papel absorbente para evitar el exceso de aceite.

Espolvoreamos con azúcar granillo y servimos.

Están mas ricas recién hechas que al día siguiente.

CONSEJOS:

- La textura de la masa debe ser tipo natilla espesa. Si a la masa le falta harina, esto es si es demasiado fina, no se adherirá correctamente al molde.

- El molde debe estar bien caliente, sino la masa tampoco se adherirá al molde.

- Debemos procurar un recipiente mas bien bajo y no demasiado ancho, ya que nos debe ser fácil introducir el molde en su interior y que se impregne de masa correctamente.

- No debemos impregnar nuestro molde de masa mas allá de la mitad. Si lo sumerjiesemos totalmente, la masa encerraría el molde y la flor no podría desepegarse.

- El aceite debe estar bastante caliente, pues al ser una masa fina, se hace rápidamente y de la misma forma debe dorarse rápidamente. El truco para conocer si el aceite está en su punto es echar una cucharadita de masa en el aceite, y si se dora rápidamente estará a la temperatura requerida.

- Hacedlas de una en una, os será mas fácil y así ni el molde ni el aceite perderán calor. Además mientras una flor se dora, podéis rebozar de azúcar otra,. Eso si, sin perder de vista la sartén.

- Duran bien conservadas no mas allá de 2 días, bien envueltas en papel y luego en caja de lata.

- Usad un molde antiadherente preferiblemente. El molde, para nada caro, lo podéis encontrar en tiendas de ferretería y menaje de toda la vida. En Bilbao, si alguien está interesado y no lo encuentra le puedo dar la referencia de donde lo he visto y lo puede conseguir.

-Esta receta está documentada en los blogs de buen@s galleg@s y manche@s que sigo ("Uno de dos", "La cocina de Lechuza", " "Webos fritos", "Gastronomía en Verso".. .Si alguna galleg@ o mancheg@ considera que me he equivocado en algún paso, estaré encantada de conocer sus consejos, y que así todos podamos enriquecernos con sus conocimientos.

VIRGINIA