TARTA DE QUESO BRIE Y MANZANA.

En las últimas recetas hemos visto una ensalada fresquita, un helado maravilloso y unas sencillas tostas caseras con queso. ¿Que nos faltaba entonces para cerrar por el momento esta "tetralogía del queso"? Pues una tartita como la que hoy os traigo, cremosa, suave, y con el punto entre salado y dulce.

Es lo que tiene esta tarta de queso brie y manzanas con tomillo. Resulta cremosa y suave, y por si sola la crema, envuelta en masa quebrada sería simplemente fantástica, pero el encontrar trozos de manzana tostados, que se deshacen en la boca junto con la crema es ya lo mas.

Es fácil de preparar y estoy convencida que si la sacáis templadita, con una buena sidra, una limonada o una cerveza, un día de comida informal al aire libre, será un plato que gustará tanto a grandes como a pequeños, porque es muy suave.

Para prepararla he utilizado un Brie de Meaux, cremoso, e intenso, con un aroma a frutas y nuez que le va que ni pintado a esta combinación con manzana. Si os confieso la verdad, según lo iba utilizando para la receta, parte iba para la cocinera. Menos mal que compré de sobra. Como siempre estos quesos especiales son de "La petite Fromagerie". 

Las manzanas reineta con ese punto acidillo y nada empalagoso, y por supuesto la masa quebrada casera, que es fácil y se hace en un abrir y cerrar de ojos.

Vamos con la receta, sencilla y sin complicaciones:

INGREDIENTES: (Para un molde de tarta desmoldable de 22 cm o 9 inches)

- 250 gr. de masa quebrada casera o comprada.

- 1 1/2 Cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra.

- 2 Manzanas Reinetas peladas, sin corazón y partidas en 6 cuñas.

- 1 Manzana Reineta.

- 170 gr. de Queso Brie bien cremoso y a temperatura ambiente.

- 1 Huevo "L"

- 2 Yemas de Huevo.

- 125 ml de Nata 35% m.g.

- 125 ml de Leche entera.

- 2 Cucharaditas de Hojas de Tomillo Fresco.

- Sal de Añana y Pimienta Negra recién molida.

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la masa quebrada como vimos aquí. Cuando la tengamos lista, la envolvemos en film y la llevamos al menos media hora a la nevera.

La estiramos con ayuda de un rodillo en un circulo de unos 33 cm, ya que en este caso queremos que sobresalga de forma evidente del molde. Vamos a darle un look rústico.

Cubrimos de nuevo con film y llevamos a la nevera otra media hora.

Precalentamos el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo. 

Cubrimos con papel de horno el interior de la tarta y colocamos legumbres o pesos de cerámica.Horneamos durante 20 minutos.

Retiramos los pesos y horneamos durante ostro 10-12, hasta que veamos que está cocida y ligeramente tostada.

Extraemos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Bajamos la temperatura del horno a 165ªC y preparamos las manzanas tostadas:

Ponemos media cucharadita de aceite en la sartén  fuego medio alto. Pelamos y troceamos una manzana en cuñas pequeñas, tostamos bien hasta que comiencen a deshacerse. Reservamos.

Pelamos, descorazonamos y hacemos 6 cuñas grandes con las otras dos manzanas restantes. Ponemos una cucharada de aceite en la sartén a fuego alto y dejamos que esté bastante caliente. Añadimos las cuñas de manzana y dejamos que se tuesten por todas sus caras, pero manteniendo la forma. Ojo este proceso es bastante rápido y si no tenéis cuidado se os pueden quemar en lugar de tostar.

Vamos con la crema:

En la KA o en cualquier procesador de alimentos trituramos el queso brie unos 15 segundos a velocidad 5.

Añadimos el huevo y las yemas de uno en uno y procesando después de cada adicción.

Añadimos la manzana triturada y la nata y procesamos hasta obtener una crema homogénea.

Pasamos a un bowl y lentamente y removiendo continuamente vamos incorporando la leche en forma de hilo.

Añadimos las hojas de tomillo fresco, sal y pimienta recien molida al gusto.

Con mucho cuidado vertemos crema sobre la base de masa quebrada enfriada. Colocamos de forma decorativa los trozos de manzana tostada y añadimos mas hojas de tomillo fresco.

Horneamos durante unos 30-35 minutos, lo justo hasta que veamos que al tocar con el dedo la crema, está cuajada.

Llevamos a una rejilla hasta que se temple ligeramente y servimos templada o a temperatura ambiente. Absolutamente deliciosa.

Consejos:

- Las dos manzanas que tostaremos es conveniente que las cortéis en 6 gajos grandes, pues de lo contrario al tostarlas se os desharán y si son pequeñas, no sobresaldrán de la crema, sino que quedarán en su interior.

Receta adaptada del libro "Pies & Tarts" de Martha Stewart

A disfrutar.

VIRGINIA.