CERDO AGRIDULCE

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de enero nos invita a preparar un clásico de la cocina China: Cerdo Agridulce.
 

Tras el descanso navideño volvemos nuevamente con las propuestas de Whole Kitchen. la de este mes, me ha gustado sobremanera, ya que se trata de un plato que no había preparado nunca. De hecho ni me había planteado nunca el animarme con él.

Quizás haya influido en esta cuestión el hecho de que hace años que no piso un "chino", no se si porque mi marido y mi hija se pusieron enfermos la última vez que compartimos comida china, o por el no se que, que me entra cuando me sirven la comida tan menuda y no puedo distinguir que es lo que como, unido claro está,  a la mala prensa que a este respecto atesoran los restaurantes chinos.

Lo que es cierto es que el resultado me ha gustado, aunque como siempre que tomo este tipo de comidas, me resulta algo pesado y me da muchísima sed, aun cuando el plato no se siente salado. Supongo que la culpa la tiene la salsa de soja....

He preparado el cerdo agridulce con un solomillo de cerdo de unos 500 gr. y la verdad es que ha cundido lo suyo, entre la verdura, y el rebozado, hay que decir que llena bastante. Así que los chinos resultan mas económicos. El presentar la comida en pequeños trozos con tanto aderezo, al final parece que sale a cuenta.

 
El origen de este plato tradicional chino, se remontan al siglo XVIII en Cantón, como alimento de las grandes familias en las zonas cercanas al condado de Shunde (China). El plato viajó ya en el siglo XX, hasta la costa Oeste de los Estados Unidos, durante la gran inmigración de pobladores de China en busca de oro y la construcción de vías ferroviarias. Los chinos a su vez, lo han hecho popular en el resto del mundo, durante el siglo XX, a través de sus restaurantes.

Se trata de un plato preparado con cerdo cortado muy menudo y frito con un rebozado, que se acomoda con verduras cocinadas en wok y unos trocitos de piña, y se riega con una salsa agridulce, que es su caracteristica principal y le da el caracter al plato.

Vamos pues con la receta.

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

- 500 gr. de solomillo de cerdo, cortado en cuadraditos pequeños.
- 1/2 pimiento rojo cortado en cuadraditos pequeños
- 4 cebollas, cortadas en cuadraditos pequeños y en capas.
- 1 rodaja de piña cortada en trozos
- Aceite vegetal para freír

Para el rebozado
 
- 115 gr,de harina con levadura
- un pizca de sal
- 1/2 cdta. de levadura en polvo
- 240 ml. de cerveza rubia

Para la salsa:

- 240 ml. de caldo de pollo
- 6 Tbsp. de salsa de soja
- 2 Tbsp de miel. 
- 6 Tbsp de vinagre de arroz
- 4 Tbsp de ketchup
- 1 Tbsp de Jengibre fresco, pelado y rallado
- 2 Tbsp de maicena. 

Arroz basmati cocido como guarnición.


PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando la mezcla del rebozado. Para ello mezclamos bien la harina, la sal y la levadura y haciendo un hueco en el centro vamos vertiendo la cerveza poco a poco hasta que toda la mezcla sea una masa homogénea y sin grumos. Dejamos reposar cubierta con un paño durante media hora.

 

Mientras la masa del rebozado reposa, preparamos la carne de cerdo. Para ello, es conveniente que el carnicero nos haya hecho filetes del solomillo. Nosotros entonces picamos cada filete en cuadraditos que puedan ser comidos de bocado y reservamos.

Mientras la masa reposa nos dará tiempo también a preparar la salsa agridulce. De este modo, mientras preparamos el resto, la salsa se enfriará y se densificará para cubrir bien la verdura y la carne.

Para ello mezclamos en un cazo todos los ingredientes excepto la maizena. Ponemos a fuego medio algo hasta que la miel se derrita y  obtengamos una salsa homogénea. Entonces añadimos la cucharada de maizena previamente disuelta en un poco de agua fría y revolvemos continuamente hasta que la mezcla haya espesado. Dejamos entonces hervir un minuto y reservamos.

Una vez la masa del rebozado ha reposado, ponemos una sartén al fuego con dos dedos de aceite vegetal. Vamos sumergiendo los trozos de carne en la mezcla y los vamos friendo a fuego medio alto unos 4-5 minutos, hasta que veamos que estén doraditos. Entonces llevamos a un plato cubierto con papel absorbente para retirar el exceso de grasa.

Listo nuestro cerdo, en una sartén profunda, en mi caso de hierro, ponemos un par de cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente, añadimos los pimientos cortados en cuadraditos pequeños. Salteamos durante 1-2 minutos.

Añadimos entonces las cebollas cortadas en cuadraditos y deshechas las capas, y la piña. Salteamos durante 3-4 minutos, moviendo la verdura constantemente. La cebolla tiene que estar ya transparente.

Añadimos a esa misma sartén la carne, y removemos, para que se reparta bien, y acto seguido la mitad de la salsa, removiendo bien todo para que se reparta por todos los ingredientes.

Bajamos el fuego y dejamos unos minutos mas al fuego cuidando de que no se nos pegue.

Servimos con arroz basmati cocido y un bowl con la salsa de agridulce para quien quiera mas.

Perfecto plato único, contundente, a pesar de su apariencia.

A disfrutar.

Consejos:

- Para mi gusto es importante que la salsa cubra la carne y las verduras, sin dejar un charco de salsa al fondo. Ya que se trata de una salsa fuerte. 

VIRGINIA