BANANA BREAD DE NUECES CON GLASEADO DE CARAMELO SALADO.

Los cakes y postres con plátano me fascinan. El plátano le da una textura, una jugosidad y un sabor a las preparaciones extraordinaria. 

El banana bread es uno de mis cakes preferidos, lo he preparado de mil formas distintas, con nueces, con chocolate, sólo. Está especialmente rico templado al salir del horno, cortado en rebanadas gruesas y para rizar el rizo, cubierto con una pequeña cantidad de buena mantequilla.


Pero de un día para otro, hay que decir que los sabores se asientan y con una buena taza de café, te o chocolate a media tarde, entra de maravilla.

Ya sabéis que a mi siempre me gusta traeros recetas un poco especiales, a ser posible, y esta receta del banana bread, me llamó especialmente la atención por el glaseado de salsa de mantequilla de caramelo a la flor de sal, que ni que decir tiene, le da un puntito y una jugosidad extraordinaria, sin hacerlo en absoluto dulzón o  empalagoso. Es un cake denso, pero suave y muy jugoso.

La receta es sencillita, y al alcance de casi cualquiera que esté empezando, en esto de la repostería.

Y tratándose de plátanos,  esta receta la dono a la iniciativa de Mai, "Por una buena vida para todos", que promueve a través de nuestras cocinas y el alcance que ello pueda tener, una producción justa de alimentos, con un decálogo que aquí os dejo y con el que no puedo mostrarme mas de acuerdo. Si no habéis visto hasta ahora el enlace, os animo a que lo leáis y a que participéis también mediante la donación de una recetilla de plátano o piña. Ya veis que es fácil, fácil.

Os dejo también el enlace de web "frutas justas" de donde parte la información que nos ofrece Mai en su blog, y donde os podréis informar mas ampliamente sobre los abusos que conllevan hoy en día en el mundo, la producción de determinadas frutas como son el plátano y la piña, no solo en el ámbito del uso de productos químicos, que ponen en riesgo la vida y salud de sus trabajadores, sino en el ámbito de las "relaciones laborales", por llamarlas de alguna manera, que se ven obligados a mantener las personas que sin otra forma de ganarse la vida, viven de su producción a nivel básico.
 

1. Consume local...Compra más en fruterías y pequeños establecimientos evitando las grandes cadenas que están hundiendo los precios en origen.
2. Cuando tu bolsillo te lo permita, compra productos de precio justo... si no puedes siempre, ayuda de vez en cuando con pequeñas compras. 
3. Piensa que ciertos productos BIO no son ni mejores ni peores para tu salud pero sí lo son para quienes los trabajan.
4. Si los gobiernos y organizaciones internacionales no miran por el bienestar de la personas, hazlo tú... no los condenes al olvido.
5. Deseo una vida más justa y más sana, Como la mía... Ojalá algún día, todo el mundo tenga lo que yo tengo.... Ni más ni menos. 

Así que sin mas preámbulos vamos con ella. 

INGREDIENTES: (Para un molde de cake de 20 x 10 cm aprox)

Para el Cake:

- 2 plátanos bien maduros.

- 115 gr. de mantequilla en pomada.

- 115 gr. de caster sugar.
- 2 huevos grandes a temperatura ambiente.
- 115 gr. de harina leudante (Con levadura incorporada).
-  3 tbs de buttermilk o yogurt desnatado (mejor líquido)
- 2 Tsp de canela molida.
- 1 tsp de mezcla de especies para cake.
- 100 gr. de nueces tostadas y partidas de forma grosera en trozos grandecitos (1/2 nuez en 4-5 pedacitos).
- 1 pizca de sal. 


Para el glaseado de caramelo:


- 1 tbsp de mantequilla o 28 gr.
- 1 tbsp de soft light brown sugar.
- 1 tbsp de golden syrup o light corn syrup.
- 1/4 tsp de flor de sal.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo. El ventilador no lo suelo usar, ya que además de bajar unos 5-10º la temperatura, tiende a secar los alimentos.

Tostamos las nueces, en una sartén a fuego medio durante unos 5 minutos removiendo a menudo. También podemos tostarlas en el horno precalentado a 180 ºC, calor arriba y abajo, durante unos 5-10 minutos, removiendo en este caso también cada poco para que no se nos quemen.


Troceamos y reservamos.

Engrasamos con "bake easy" o mantequilla y posteriormente forramos con papel de horno, para poder extraer mejor nuestro cake, un molde de cake de unos 20 x 10 cm aproximadamente.

Machacamos nuestros plátanos con un tenedor o un machacador de patatas hasta dejarlos hechos puré.

En el bowl de la KA, o en otro bowl con la batidora de varillas o con el batidor manual, mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar, hasta que esté cremoso y esponjoso.

Añadimos entonces los huevos uno a uno, mezclando bien tras cada adicción. Añadimos los plátanos machacados y mezclamos, la harina tamizada, la sal y volvemos a mezclar. Ahora añadimos el buttermilk o el yogurt, la canela y la mezcla de especias. Mezclamos bien.

Finalmente añadimos las nueces tostadas y partidas groseramente y mezclamos.  


Llevamos a nuestro molde preparado. Nivelamos, golpeamos varias veces el molde contra la encimera para que acaben de salir las burbujas de aire que hubieren quedado atrapadas y llevamos al horno durante unos 40-45 minutos, hasta que al pinchar en su interior con una aguja, esta salga seca.


Sacamos del horno sobre una rejilla enfriadora y dejamos enfriar ligeramente mientras preparamos el glaseado.

Para hacer el glaseado de caramelo a la mantequilla salada, calentamos la mantequilla, el azúcar, el golden syrup y la sal en un caso mediano hasta que la mantequilla se haya derretido y el azúcar disuelto.

Dejamos caer entonces sobre nuestro pastel tibio, que aun estará dentro de su molde.

Dejamos enfriar unos minutos antes de sacarlo y servimos tibio con algo mas de glaseado, en rebanadas gruesas y acompañado de nata doble o mantequilla y con su te o cafecito. Está delicioso, jugoso y muy untuoso.


No obstante como os decía este cake potencia y asienta sus sabores si lo dejamos reposar de un día para otro. 

Se conserva bien hasta 3 días guardado en un recipiente protegido del aire y la luz.

También congela bien, por un tiempo de hasta 2 meses.


Espero que os haya gustado y os animéis a prepararlo. Como veis es muy pero que muy facilito, no es cualquier bread banana cake, y merece la pena. Os lo aseguro.

Consejos:

 - Yo hasta ahora siempre había preparado el buttermilk casero o lo había sustituido por yogurt natural desnatado. La receta del buttermilk casero es sencillisima, 1 cup de leche y 1 Tbs de zumo de limón. Revolvemos, esperamos a que adquiera aspecto de leche cortada (unos 20 minutos a medio hora) y listo.

Y digo había preparado porque hasta que leí a mi amiga Mai, en su magnifico blog "Hierbas y Especias", pensaba que funcionaba, aunque a mi ya me parecía que no podía ser lo mismo que un buttermilk original con sus bichitos.


Ella me descubrió que el resultado en los cakes y panes no es lo mismo, ya que el buttermilk casero no tiene los "bichitos, bacterias y ácidos" que se generan en el proceso de fermentación, y que si tiene el original, que no es ni mas ni menos que suero de mantequilla. Y que es preferible sustituirlo por yogurt liquido desnatado, que es casi lo mismo, ya que si bien el buttermilk se fermenta con suero de mantequilla, el yogurt lo hace con suero de leche, y las bacterias las comparten casi por igual.


En fin que podéis hacer lo que mas os guste. Todo es cuestión de probar. Yo hasta que consiga buttermilk natural, como puede Mai, seguiré sustituyéndolo por yogurt, como ella indica. Gracias Mai por abrirnos los ojos.

 - Si no disponéis de una mezcla de especies al efecto, mezclar, 1tsp de canela, 1/4 de nuez moscada, 1/4 de clavo, 1/4 de jengibre, o la mezcla que mejor os parezca para vuestros gustos. Esta a mi me parece muy acertada.


- El soft light brown sugar lo podéis sustituir por azúcar moreno, y la flor de sal por sal común en algo menor cantidad, ya que como os he hablado en otras ocasiones, la flor de sal, sala de forma menos intensa.



VIRGINIA