CRACKERS DE PARMESANO Y SÉSAMO CON HARINA DE GARBANZOS

De viaje a Madrid para ir cerrando una "etapa".... 

Pero para el fin de semana quiero dejaros una receta, porque me sigue gustando enormemente compartir mis experiencias en los fogones con tod@s vosotr@s, y  para que voy a mentiros, también, porque egoistamente el haber preparado esta entrada, me ha ayudado a trasladarme durante un corto espacio de tiempo al pasado, y regresar al presente con energías renovadas.

Os traigo unas galletitas saladas que me encantan. Unas galletas Crackers de parmesano y sésamo, que tienen la peculiaridad de que están hechas en parte con harina de garbanzos. 

Las galletas crackers me fascinan y me traen muchos recuerdos de mi infancia. Mi tío Agustín, el hermano de mi abuelo paterno Pedro, para nosotras "el tío" casi nuestro único tío, porque somos una familia mas bien pequeña, solía traérnoslas de niñas, junto con tabletas riquísimas de chocolate "Valor" y galletas "Vigor". 

La verdad es que en aquella época, años "70" en España para que os situéis, no teníamos la variedad que ahora encontramos en los supermercados y menos aun, productos extranjeros, justo el chocolate Nestle, Zahor, La Campana y algún otro producto nacional, así que el Chocolate Valor, ese que ahora encontramos en practicamente todos los super, aun siendo nacional, era un autentico lujazo. Y que os voy a decir de aquellas galletas Crackers, en paquete de cartón azul cielo, que no he vuelto a ver desde hace ya muchísimo tiempo. Eran una delicia, suaves y  crujientes a la vez. Se comían solas. A mi hermana Eva le encantaban.

La verdad es que el tío Agustín, soltero de toda la vida, y siendo sus únicas sobrinas, se desvivía por nosotras, y siendo como era un autentico sibarita, nos traía de todo especial y nos cuidaba muy requetebien, no solo con sus crackers y su chocolate Valor..... 

Recuerdo que nos venía a buscar cuando terminábamos las clases de ballet, siendo bien pequeñas, porque yo empecé con el ballet ya a los 3 añitos; me llevaba a las clases de pintura y nos traía unas cajas de acuarelas y caballetes para pintar que eran todo un lujo. El era un buen pintor, le gustaba la pintura y nos solía contar como ya a principios del siglo pasado, cogía el tranvía e iba a la escuela de pintura en Las Arenas.... El tío, todo un personaje.

Cuantos recuerdos. Recuerdos de un tiempo pasado, traído a este presente lleno de emoción, un tiempo pasado que como tan gráficamente nos relató Machado, nunca volveremos a vivir. Tan solo queda en el recuerdo, en el corazón, y a veces como ahora, se abre una puerta y lo dejamos salir para que invada nuestro presente con sonrisas inesperadas.

 
Pero el pasado, pasado está, y si nos quedásemos ahí, tan solo conseguiríamos estancarnos, como el agua cuando no tiene salida y se pudre. La vida sin embargo consiste en un continuo fluir, como el agua de los ríos que continuamente está en movimiento, nunca pasa por el mismo sitio, nunca es el mismo agua.

Así que como no tengo aquellas "crackers", pero en este tiempo si he conseguido ampliar mis destrezas culinarias, ando probando y probando, y hoy os traigo unas galletitas, que desde que las probé hará una año, disfruto con ellas una barbaridad.


Son como os decía unas galletas saladas un poco especiales, no son estrictamente unas crackers, sino mas bien una mezcla entre las crackers y las típicas galletitas saladas. El parmesano les concede un punto de sazón estupendo, y la incorporación de la harina de garbanzos, le da un sabor y una textura especiales, que junto al crujiente de las semillas de sésamo, las hacen una delicia. 

Son unas galletitas faciles de preparar, lo que mas dificultad entraña es el estirado de la masa para su cortado y posterior traslado a la bandeja de horno, ya que es conveniente dejar la masa lo mas fina posible, lo que supone que luego al cortar las galletitas son mas delicadas. Pero ya vereis que le buscaremos solucion. A favor, el hecho de que se conservan mucho tiempo en lata, claro está, si sois capaces de dejar de picar y picar, porque se comen sin enterarse.


Así que sin mas preambulos, vamos pues con la receta.

INGREDIENTES:


- 1 cup de harina de trigo todo uso.
- 1 cup de harina de garbanzos.
- 1/2 Tsp de sal.
- 1 tsp de levadura de repostería.
- 2/3 cup de agua templada.
- 1/3 cup de Aceite de Oliva virgen Extra.
- 6 Tbsp de semillas de sésamo (natural o tostado).
- 1/3 cup de queso parmesano recién rallado.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 205ºC, calor arriba y abajo.

En el bowl de la KA mezclamos la harina de trigo, la harina de garbanzos, el gasificante, las semillas de sésamo y el queso parmesano rallado. Si queréis añadir otro tipo de semillas o especias, este es el momento.

Mezclamos con el accesorio de pala unos segundos a velocidad baja.

Mezclamos a parte el agua templada y el aceite y lo incorporamos a los elementos secos con el motor en marcha a velocidad 2. Aumentamos la velocidad a 4-6 y seguimos mezclando hasta conseguir una pasta homogenea.

Ya sabéis, si seguís la técnica tradicional, simplemente mezclar los ingredientes secos bien, hacer un crater en el medio y añadir los ingredientes líquidos. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

Con nuestra masa ya preparada, la dividimos 2 porciones.

Enharinamos la mesa ligeramente, o en su caso ponemos un papel de horno o bolsa de congelación ligeramente aceitada,  y con ayuda del rodillo, estiramos las masa lo mas fina posible, como de 0,3-0,4 cm de grosor, para que así en el horno las galletas se hinchen ligeramente. Tratad de darle forma rectangular a la masa estirada, para aprovecharla al máximo en el corte.

La masa es ligeramente pegajosa y tiende a adherirse al rodillo, así que enharinarlo también bien.
 
Con ayuda de un cortador bien enharinado, en mi caso cuadrado, vamos recortando galletitas y trasladándolas a una bandeja de horno que tendremos previamente cubierta con silpat o con papel de horno.

Como os he dicho la masa es ligeramente blanda y tiende a pegase a la mesa y al rodillo, así que si queréis podéis estirarla y cortarla las galletas directamente sobre un papel de horno y luego trasladar el papel con las galletas a la bandeja que irá al horno. A mi personalmente no me costó excesivo trabajo, y preferí estirarla sobre la encimera y trasladar luego las galletas a la bandeja, así las galletas quedaban algo mas separadas, aunque hay que decir que tampoco crecen gran cosa en el horno. Eso vosotros veréis como os viene mejor.

La masa que sobra, la podéis unir y volver a estirar y recortar.

Listos nuestro cuadraditos con ayuda de un tenedor o un palillo de comida china, las perforamos de forma decorativa.

Repetimos la operación con la restante masa.

 

Introducimos las galletas en el horno previamente precalentado, durante unos 10-12 minutos. Las galletas deberán hincharse ligeramente y cojer un ligero color dorado, muy ligero. 

Sacamos del horno y llevamos a enfriar sobre una rejilla enfriadora.

Cuando hayamos terminado con las 2 tandas de galletas, apagamos el horno y volvemos a introducir nuestras galletas con el horno apagado unos minutos.

Con esto conseguiremos que las que hayan quedado ligeramente blandas queden crujientes sin quemarse.

 Se conservan bastante tiempo crujientes si las guardamos en caja de lata hermética, incluso en el frigorífico, para que permanezcan frescas.

Ideales para picar entre horas, o comer de aperitivo acompañadas de una buena mantequilla, o humus de garbanzos, o de cualquier otra cosita que se os ocurra. 

Consejos:

- Además de las semillas de sésamo se puede añadir otro tipo de semillas o especias, como paprika, semillas de amapola, alcaravea, tomillo.... que claro está le darán otro enfoque.  De hecho yo estuve tentada en esta ocasión de introducir orégano o tomillo, pero sabiendo los gustos en casa, me contuve.

- También podéis sustituir la harina de garbanzos por harina común, y a las que no les guste el queso, añadir algo mas de sal u otro tipo de ingredientes que le de un punto de sazón. 

 - Os dejo el enlace de Medidas y Conversiones.


Ya veis que son facilitas, así que espero que os animéis a hacerlas y ya me diréis que os parecen.


VIRGINIA