ARANCINI

 

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana:      Arancini .

Como veis, hoy aprovechando la propuesta salada de WK, os traigo una receta, a mi parecer de lo mas novedosa, tradicional de la cocina siciliana, pero totalmente desconocida para mi. Y mira que yo soy de bucear e inverstigar cosas nuevas. Pero esta receta, aun a riesgo de parecer una ignorante, era hasta este momento una total desconocida.

Los arancini son unas croquetas redondas grandecitas, de entre 8-10 cm, hechas de pasta de arroz cocido para risotto, ligado luego con huevo y queso rallado, que se rellenan y se fríen. Se trata de un plato típico de la cocina siciliana y se toma como aperitivo.

En su masa, se usa el azafrán, que le da un color anaranjado, de ahí su nombre, que viene de la traducción de color naranja (arancia en italiano).

Los arancini se pueden encontrar con una variedad amplia de rellenos: carne, guisantes, mozzarella, pistachos, champiñones, berenjenas... Es un plato típico casero que es emblema de la cocina siciliana. 

Este plato, pese a mi ignorancia, se ha hecho mundialmente conocido por la pasión que tiene por los arancinis el Inspector Montalbo, protagonista de las novelas del escritor Andrea Camilleri

A mi parecer, el origen de este plato entiendo que se encontraría muy probablemente en la cocina humilde siciliana, y en el aprovechamiento de los restos de risotto sobrante, que rellenos de algún otro resto, hacen de este plato un aperitivo de lo mas nutritivo y completo. Pero no he podido encontrar informacion al respecto.

Si os tengo que decir la verdad, cuando vi la propuesta estuve a punto de no participar, me pareció un totum revolutum, arroz cocido y despues rebozado y frito y además relleno. Pero mi gusto por probar nuevos platos y sabores, me ha impedido quedarme quieta.

Asi que aquí teneis este plato, que despues de todo está rico, aunque para las calorias que de seguro aporta, me quedo comiendo el risotto por un lado y el relleno por otro.

Por ultimo deciros que este plato debe comerse siempre, caliente o tibio, nunca frío, ya que pierde el crujiente del rebozado y el calorcito del relleno que en mi caso funde la mozzarella. Frío os puedo decir queda muy tipo engrudo.

Así que solo freir las que vayais a comer en ese momento y si por un casual os queda alguna, recalentarla en el horno. El crujiente no será el mismo, pero el arroz y el relleno estarán gustosos.

Y sin mas preambulos vamos con la receta, que es facil, facil. 

 


INGREDIENTES: (para 6 croquetas grandes o 9 medianas) 

Para la masa de Arroz:

225 gr. de arroz arboreo para risotto. (la receta indicaba 350 gr)
1 litros de caldo de carne (la receta indicaba 1,2 l)
1 cebolleta fresca muy picada.
1 vaso de vino blanco.
1 cucharada de aceite de oliva
sal
azafrán en hebra
1 huevo y medio batido (la receta indicaba 2 huevos) 
2 cucharadas de queso rallado tipo sardo 

Para el relleno:

350 g de salsa boloñesa 
100 gr. de queso mozzarella rallado.

Para el rebozado:

Harina
2 huevos batidos
pan rallado Aceite  de oliva para freir.

PREPARACION:

En primer lugar preparamos la masa de arroz, cocinandolo como si se tratase de un risotto.

Así ponemos a calentar nuestro caldo y el vino blanco y disolvemos el azafrán en una tacita de caldo.

Ponemos un cazuela a fuego  medio fuerte con la cucharada de aceite. Cuando esté caliente echamos la cebolleta muy picada. Bajamos el fuego a fuego medio y pochamos durante unos 5 minutos. 

Añadimos el arroz y revolvemos bien durante un minuto. Añadimos el vino blanco caliente y revolviendo dejamos que se evapore, durante 3 minutos. A continuacion y moviendo el arroz constantemente para que suelte el almidón, añadimos la tacita de caldo con el azafran disuelto y esperamos a que se evapore. Continuamos añadiendo cazo a cazo de caldo hasta que el arroz se encuentre en su punto, no añadiendo el cazo siguiente hasta que el anterior haya sido absorbido por el arroz.

Como se trata de hacer una masa con este arroz, recordad que el  arroz debe quedar bien sequito.

Cuando tenemos ya listo nuestro arroz, incorporar entonces el huevo y medio batido y las 2 cucharadas de queso rallado. Revolviendo bien.

 

Dejamos enfriar completamente sobre una mesa limpia y aceitada, desparramándolo con una cuchara de madera. En mi caso tuve que interrumpir el proceso y llevarlo a la nevera. Quizás el arroz perdió, aunque no lo creo, pero resultó mucho mas facil de modelar.

Mientras nuestro arroz se enfría y coje consistencia para poder darlo forma sin que se desmorone, preparamos el relleno.

Así preparamos nuestra boloñesa, como os indico aquí, pero sin añadir caldo, pues en este caso la boloñesa no tendrá que ir posteriormente al horno y necesitamos que nos quede mas bien sequita, pues no debemos olvidar que va como relleno dentro de una pasta de arroz. Dejamos enfriar.

Con el arroz, ayudándose con las palmas de las manos formamos pelotitas del tamaño de una naranja pequeña (8-10 cm), ahuecandolas, e introducir una cucharada de boloñesa y otra de queso mozzarella rayado. Cerramos con un poco más de arroz y damos forma de bola. 

Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado y freimos en abundante aceite hasta que estén doraditas, solo las que vayamos a comer en ese momento. 



Si quereis utilizarlas como plato, las acompañamos de una ensalada refrescante y es un excelente plato único, aunque dudo mucho que podais con mas de 1 o 2 por comensal.

Como veis es un aperitivo muy completo, que se puede preparar con restos de arroz de risotto o arroz caldoso que nos hayan sobrado. Es rico, si pero me quedo con nuestras croquetas de toda la vida. De todas formas os animo a que las prepareis y me deis vuestra opinión.


A disfrutar.


VIRGINIA