"MATÓ I MEL" CON AIRE EUSKALDUN

Mató i mel, o lo que viene a ser lo mismo, queso fresco casero y miel, un postre sencillo a mas no poder, típico de la gastronomía tradicional catalana.

Hasta hace menos de 1 semana, ignorante de mi, no sabía que existía este postre como tal, y menos aun que se trataba de un postre típico de la mas tradicional y campesina cocina catalana.

Sin embargo es un postre que suelo preparar habitualmente, pero  desconocedora de sus orígenes catalanes.  Estos orígenes los he conocido gracias Mónica, a su blog "Memòries d`una cuinera" y a la propuesta que nos ha preparado para este mes de Junio.

Es un postre rico a mas no poder, o al menos a mi me lo parece, ya que el queso fresco y todo lo relacionado con el me encanta. 

En esta ocasión he tratado de darle un cierto aire de mi tierra. Ya que aquí también es muy típico el comer de postre queso pero especialmente acompañado de unas ricas nueces. De hecho si habéis tenido la ocasión de viajar al País Vasco y de comer en una tradicional sidrería, os habréis dado cuenta que de postre no hay demasiada variedad, pero si que son típicos, tanto la cuajada como el queso con nueces. Auténticos manjares todos ellos.

Como os decía he tratado de unir la tradición catalana y la vasca y he preparado el mató, acompañado de miel de brezo de la zona y nueces caramelizadas con esa miel.

Es un postre redondo, ya que la miel de brezo es una autentica golosina, es densa, cremosa y brillante, con un sabor intenso, y que me recuerda en su textura al toffe, pero mucho mas natural, un lujo. Para mi gusto se trata de una de las mejores mieles que he probado jamás, con permiso de otras magnificas mieles como la de la Alcarria. Pero como para gustos están hechos los colores, os animo a probarla y a que me deis vuestra opinión.

Además le he añadido unas nueces de la zona, caramelizadas con miel. El resultado, un postre rico, sencillo y de repetir.

Por cierto el Mató lo he preparado con Leche de oveja, como he leído que solía prepararse antiguamente. Además le da un cierto regusto a buena cuajada, que mas se puede pedir.

Así que como no precisa de mas introducciones vamos con ello.

INGREDIENTES (Para 6 tarrinas)

- 2 litros de leche de oveja ("Ultzama")
-  1 pizca de sal.
- 1 Tsp de cuajo líquido ("Ultzama") o el zumo de 2 limones.
- Miel de Brezo del País Vasco. Si encontrais artesana, un lujo y mejor que mejor.
- Nueces Caramelizadas con miel de brezo.

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando las nueces caramelizadas, como vimos aquí, pero sustituyendo la miel suave por esta estupenda miel de brezo.

A continuación ponemos la leche a calentar en una olla grande. Calentamos con cuidado hasta alcanzar los 50ºC, que es la temperatura óptima a la que debemos utilizar en concreto este cuajo.

Cuando la leche haya alcanzado esta temperatura, retiramos del fuego y añadimos la cucharadita de cuajo o el zumo de limón y revolvemos bien. Dejamos reposar unos 15 minutos tratándose del cuajo, si usamos zumo de limón nos llevará 1 hora aproximadamente.

Pasado este tiempo la leche habrá comenzado a cuajar. De hecho si introducimos una cuchara y retiramos con cuidado algo de leche, observaremos que esta cuajada y que el suero se separa de la leche cuajada. Tenemos entonces nuestro punto.

Ponemos entonces un bowl grande, sobre el un colador de orificios pequeños y sobre el colador una estamella o gasa esterilizada.

Vertemos poco a poco la leche sobre la gasa, dejando que el suero vaya cayendo al bowl. Así hasta haber volcado toda la leche.

Entonces con ayuda de la cuchara o las manos, apretamos para seguir extrayendo suero.

Atamos entonces las puntas de las gasas y dejamos colgando sobre el bowl en el interior de la nevera durante 1 hora aproximadamente.

Cuanto mas suero retiremos, mas durito quedará el queso, por contra cuanto menos suero extraigamos, mas blando será.

Pasado este tiempo, repartimos el queso en tarrinas y llevamos a la nevera nuevamente  hasta que lo vayamos a utilizar.

Servimos acompañado de esta estupenda miel y de las nueces caramelizadas. Dejamos un bowl con miel cerquita para poder repetir.

Rico y sencillo.

Consejos:

- El cuajo "Ultzama" que yo uso se utiliza a 50ºC, en otros casos el cuajo se utiliza a unos 70ºC.

- Para esterilizar la gasa o estamella tras cada uso os recomiendo cocerla durante 15-30 minutos. Nunca la lavéis con detergente, pues quedará su olor y aromas.

- Si encontráis miel de brezo de la zona y artesana, mejor que mejor. Las que suelen vender en los supermercados, suelen contar con azúcar añadido y no es miel pura, sino con "añadidos" y mezclas de otro tipo de miel como "mil flores". No obstante seguro que el precio os marcará la diferencia. En esta ocasión, desgraciadamente, el precio suele acompañar a la calidad del producto. 


Yo suelo comprarla en un caserío en Orozco, donde tiempo atrás y antes de preparar yo pan, solía ir a comprar el pan con masa madre que preparan, solo un par de veces por semana. Exquisito.


La miel la traen del valle del Baztan (Navarra) y como veis es lujuriosa.

- El mató no se conserva mas allá de 2 días en el frigorífico. Pero dudo que os dure mas.

VIRGINIA

SOUVLAKIA DE RAPE Y GAMBAS.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Junio, nos invita a preparar Souvlaki y Pan de Pita.

El souvlakia es un plato tradicional de la cocina griega, consistente en pequeñas piezas de carne o pescado aderezadas e intercaladas en un pincho, con verduras. 

El souvlakia, se come con las manos, dentro de un pan de pita o con el pincho sobre un plato con patatas fritas o pilaf. Se suele utilizar carne de cordero, de cerdo, de ternera, de pollo. También existen  versiones de pescado o sólo con verduras. La carne o pescado y las verduras, se colocan en un pincho, conocido como spiedo y se cocina lentamente. 

 
Equivalen a lo que aquí conocemos tradicionalmente como brochetas.

El souvlaki es la variante griega del shish kebab. En Atenas el souvlaki se conoce como kalamaki. 

En este caso, me he decantado por unas brochetas de pescado, en concreto, rape y gambas rojas, sabrosísimas y con una textura ideal para ensartar en las brochetas. 

Este pescado y las verduras que lo acompañan lo maceraremos  previamente durante unas horas en la nevera, con un aderezo, sencillo, para inundarlo de sabor antes de ir a la parrilla. Para mi gusto un plato ideal para las comidas al aire libre en días de calor. Además tratándose de pescado, resultan bastante mas ligeras que las brochetas de carne.

La receta proviene de un libro de cocina griega, "Cocinas del Mundo. Grecia", cuya autora Susanna Tee, nos traslada a la cocina griega tradicional con estupendas recetas. Un libro de la editorial Parrangon, que conseguí a un precio muy económico 9,95.-€, con una encuadernación y fotografía que nada tiene que ver con su precio. Absolutamente recomendable si disfrutáis con la cocina griega, ya que además tienes una introducción sobre Grecia y su cultura que te hará comprender mucho mejor su cocina.

Para acompañar este plato, lo haremos con el pan de pita express especial para souvlakia,  y con el tzatziki que preparamos el otro día, y que como recordareis se trata de una salsa hecha con yogurt y pepino rallado.

Como veis os he estado preparando para esta receta a lo largo de esta semana, con recetas griegas que acompañan este sencillo plato, muy apetecible en los días de calor que aun están por llegar. 

Así que vistos los acompañamientos, vamos sin mas con nuestra receta de Souvlakia de Rape y Gambas rojas. 

INGREDIENTES: (Para 4-5 raciones).

- 600 gr de colas de rape o sapito.
- 18 gambones o gambas rojas.
- 1 pimiento verde grande.
- 1 pimiento rojo.
- 18 cebollitas francesas.
- 6 Tbsp de aceite de oliva.
- 6 Tbsp de zumo de limón.
- 2 dientes de ajo exprimidos.
- sal y pimienta recién molida.
- Hojas de laurel.
- Gajos de limón para decorar.


PREPARACIÓN:


Cortamos las colas de rape en trozos de unos 2,5 cm, retirando la espina central, que resultan muy molesta al encontrarlas.


Pelamos las gambas y las partimos en 2-3 trozos según tamaño.


Limpiamos los pimientos y les retiramos pepitas y nervios. Los cortamos igualmente en trozos de 2,5 cm


Pelamos las cebollitas francesas y las partimos en 2 o 3 pedacitos, según tamaño, para que queden similares a los trocitos de rape.

Preparamos el aderezo o adobo.

Ponemos en un bowl mediano el aceite, el zumo de limón, el ajo exprimido con el prensador de ajos, la sal y la pimienta y lo batimos para emulsionarlo y que todos los ingredientes queden unidos.

En un bowl grande, depositamos todos los ingredientes troceados, rape, gambas, y verduras y bañamos con el adobo. Removemos bien todo para que todos los ingredientes queden bien cubiertos por el aderezo.

Llevamos a la nevera 2-3 horas. Durante este tiempo los ingredientes quedarán impregnados por los sabores del adobo.

Preparamos las brochetas.

Para ello es necesario disponer de brochetas preferiblemente de metal, sobre todo si van a ir a una parrilla de carbón. 

Si como fue mi caso, disponéis de una parrilla eléctrica, las de madera os servirán. Deberemos engrasarlas convenientemente para que luego el alimento una vez cocinado no se nos quede pegado a la brocheta y sea muy difícil su extracción.


Preparamos la parrilla eléctrica o barbacoa de carbón con tiempo suficiente. Si se trata de parrilla de carbón al aire libre, deberéis esperar a que las llamas desaparezcan y solo quede el carbón incandescente. Eso os llevará la menos 45 minutos.

Vamos ensartando, trozo de rape, trozo de pimiento verde,  trozo de gamba, trozo de cebollita francesa, y volvemos a empezar con el rape hasta terminar con la gamba y en esta vuelta para mayor vistosidad incluimos pimiento rojo. Cerramos la brocheta con una hoja de laurel

A la hora de ensartarlo dejad un poco de espacio entre ingrediente e ingrediente, ya que de lo contrario costaría mucho que se hiciese el pescado o la verdura en la zona que está inmediatamente pegando a el otro ingrediente.

Ponemos en la parrilla los pinchitos y los asamos durante unos 10-15 minutos, hasta que los veamos cocinados y ligeramente tostados. Durante este tiempo los rociaremos varias veces con el adobo que nos sobre.

Tened en cuenta que los debemos dar varias vueltas para que se hagan  por todos los lados.

Servimos calientes acompañados de pan de pita especial para souvlakia y salsa tzatziki. Un plato muy completo, que os trasladará a la Grecia marinera y que os hará disfrutar.

Acompañar con un buen vino blanco frío.

Aunque creáis que llenan poco, llenan bastante, así que no minusvaloreis las raciones. Y tened en cuenta que eso os lo dice una chicarrona del norte.

Consejos:

- La firme textura del rape es idónea para ensartar en las brochetas. Vale perfectamente las colas de rape congeladas que además resultan muy económicas. Se puede sustituir también por atún blanco o pez espada.

- No se os olvide engrasar las brochetas y dejar espacio entre ingrediente e ingrediente al ensartarlo para que se cocinen por igual. 

- Medidas y Conversiones


VIRGINIA

BARRACUDA DE CHAMPAGNE

Es tiempo de verano, y con ello tiempo de cenas y sobremesas al aire libre. Así que para "la receta del 15" de este mes  de Junio, nos han propuesto presentar algún cóctel.

Yo no soy de cócteles, ni tampoco de mucho alcohol, así que me he decantado por un coctel con alcohol, que creo que puede gustar a una gran mayoría.

Está preparado a base de fresas y champagne o cava, en mi caso por supuesto, Cava, por eso de que es Catalán y hay que apoyar el mercado propio, y  para endulzarlo tan solo se le añade 1 cucharada y media de granadina.

Así que podemos disfrutar de un coctel, en esas cenas de verano al aire libre, sin demasiados remordimientos, ya que no se acompaña de alcohol blanco que es el que tiene mayor graduación y con ello mas calorías, y tampoco se le incorpora azúcar añadido.

Es un coctel que localicé en el libro de "Recetas para un verano italiano" de Phaidon, un libro de lo mas recomendable.

Un coctel que vestirá de fiesta nuestros finales de cena al aire libre, en la terracita o simplemente en el balcón, mientras disfrutamos de noches con olor a verano y de cielos estrellados.

Así que sin mas prolegómenos vamos con la receta.

INGREDIENTES:

- 4-5 fresas bien maduras limpias.
- 1 1/2 Tbsp de Granadina.
- 1 botella de Champagne o Cava "semi-seco".
- Fresas y menta fresca para adornar.

PREPARACIÓN:

Ponemos las fresas en un bowl troceadas, junto con la granadina.

Con ayuda de un batidor de globo las vamos triturando hasta convertir la mezcla en un puré.

Introducimos en la nevera durante al menos 2 horas.

En el momento de servir, añadimos el Cava, bien frío.

Revolvemos bien para que todo se homogenice y se mezcle, pero sin batir, para no volver locas a las burbujas de gas.

Servimos en vasos adornados con fresas y con un pequeño batidor, ya que los cócteles tienden a separarse sus ingredientes y es conveniente darle un toquecito de vez en cuando.


A disfrutar, que está bien rico y refrescante.

Consejos:


-  Es conveniente que las fresas estén bien maduritas, no pasadas, porque le darían un mal sabor, pero si bien maduritas, ya que para poder convertirlas en puré con el batidor de barillas, si no estuvieran maduras, nos resultaría tremendamente difícil.

Debemos fijarnos en que no tengan ninguna parte blanca, eso significa no solo que están maduras sino que además nos permitirán disfrutar del sabor de una fresa en todo su esplendor.

- El Cava o Champagne que se recomienda es el semi-seco. ¿Por qué?

Pues porque es uno de los tipos que mas azúcar tiene y así nuestro coctel estará mas rico.

Para que os hagáis una idea, los Cavas o Champagnes se clasifican según el contenido de azúcar en:

- Brut Nature (entre 0 y 3 gramos de azúcar por litro)
- Extra Brut (hasta 6 gramos de azúcar por litro)
- Brut (hasta 12 gramos)
- Extra seco (entre 12 y 17 gramos)
- Seco (entre 17 y 32 gramos)
- Semi-seco (de 32 a 50 gramos)
- Dulce (más de 50 gramos de azúcar por litro).

Así que es preferible hacer uso del que se indica.

VIRGINIA

AFFOGATO CON HELADO DE VAINILLA CASERO

El Affogato es un postre-bebida italiano. No consite sino en un buen café expreso, con una bola de helado cremoso. A veces se le puede añadir un chorrito de Amaretto u otro licor.

Está muy rico y es muy refrescante como final de una comida de verano, ya que el helado es muy digestivo. Tambien está de miedo, para pasar un rato en el jardín o en una terraza a media tarde disfrutando del mar, o simplemente del ir y venir de la gente. 

En este caso vamos a preparar tambien el helado de vainilla, el helado por excelencia, el clasico de los clasicos y que va de miedo con el café.

Ya sabeis, se trata de realizar una crema cocida con yemas o huevo, una especie de natilla aromatizada con vainilla natural, que luego introduciremos en la heladora, de alli al congelador y del congelador a nuestro expresso. Una café de lo mas refrescante y rico....un semi-postre o semi-bebida.

Así que como no tiene mucho mas misterio, vamos sin mas con la receta.

INGREDIENTES:


- 720 ml de nata liquida para montar (35%).
- 240 ml de leche entera.
- 140 gr. de azucar normal.
- 35 gr. de azucar invertido.
- 4 yemas de huevo.
- 1 vaina de vainilla fresca y jugosa.
- 1 tspo de extracto de vainilla de Madagascar.
- 1 pizca de sal (1/4 tsp).

- 1 café expresso, a ser posible de máquina. 
- Amaretto, Fray angelico, Grand Marnier u otro licor (opcional).
- Cacao o Canela en polvo (opcional)

PREPARACION:

Comenzamos preparando el helado de vainilla.

Para ello, con la punta de un cuchillo afilado cortamos longitudinalmente la vaina de vainilla y raspamos las semillas. Reservamos.

En un cazo con fondo grueso ponemos la nata, la leche, las semillas de vainilla y la propia vaina. Cocemos a fuego medio hasta que veamos que comienza a hervir y cuando esto ocurra lo retiramos. 

Lo tapamos durante unos 30  minutos para que se atempere y sobre todo se infusione la mezcla con la vainilla.


Pasado este tiempo añadimos los azucares y la sal y revolvemos bien.


Llevamos nuevamente a fuego medio removiendo de vez en cuando, hasta que veamos que los azucares están disueltos. Esto nos llevará unos 5 minutitos.

Retiramos nuevamente del fuego y dejamos entibiar. Retiramos la vaina de vainilla.

Batimos las yemas con ayuda de un batidor de mano en un bowl mas bien grande y añadimos el extracto de vainilla para potenciar el sabor. Mientras lo removemos continuamente, vamos añadiendo progresivamente la mezcla de leche, nata y azucar.


Batimos hasta conseguir una mezcla homogenea.


Llevamos esta mezcla de nuevo a fuego medio-bajo, revolviendo continuamente hasta que veamos que la mezcla espesa y tiene una consistencia similar a una natilla, pero sin permitir que la mezcla llegue a hervir, pues de lo contrario el huevo se nos cortaría.


Recordaz que la temperatura no puede superar 85ºC, que es la temperatura en la que el huevo coagularía. Si para mas seguridad quereis usar termometro de cocina, ya sabeis. Yo desde que lo compré no puedo estar sin él.


La verdad es que si me oyesen las abuelas, no entenderían nada, ellas que ni tenían termometro ni falta que les hacía, ellas que todo lo medían en puñados....

Cuando nuestra mezcla haya espesado sin llegar a hervir, como os he explicado, la dejamos enfriar a temperatura ambiente y despues llevamos a la nevera por al menos 3-4 horas, hasta que la mezcla esté realmente fría. Esta mezcla puede conservarse en el frigorifico por un tiempo de hasta 2 días, no mas.

Cuando nuestra mezcla esté realmente fría llevamos a nuestra heladera, y en mi caso a velocidad 1 mantenemos durante unos 20-25 minutos.

Cada uno que siga las instrucciones de la suya, y si careceis de este artilugio, ya sabeis, al congelador durante una media hora, sacar y batir para prevenir la formacion de cristales. Repetir la operacion al 2 veces mas, hasta que vaya adquiriendo una textura cremosa.

Listo nuestro helado, llevamos a la nevera para que congele perfectamente, ya que ahora tendremos una crema semi congelada que habrá doblado-triplicado su volumen. Tenemos al menos 3-4 horas en el congelador.

Si estuviera por mas tiempo sería preciso sacarlo unos 15 minutos antes para que se desendurezca un poco antes de servir.

Listo nuestro helado, montamos nuestro Affogato.

Para ello preparamos un expesso de máquina, en mi caso un "Roma" de Nesspreso. Con ayuda de un racionador de helados, depositamos una bola de helado en el centro, si nos apetece, le añadimos un chorrito de licor, Amaretto, Fray Angelico, Grand Marnier... y a disfrutar.

A mi me gusta mucho espolvorearlo con un poco de cacao en polvo o canela. 

Os aseguro que es sencillo a mas no poder, pero está riquisimo, ya que el contraste del café calentito, con el helado frío, y el sabor intenso, casi amargo del café con el dulzor del helado y la vainilla, son un deleite para el paladar.

Prepararos, porque querran repetir.

Un final de comida sin demasiadas complicaciones que podemos tener preparado con antelación y que será especial, no lo dudeis, ya que ¿donde encuentran ellos helado casero preparado con tanto cariño?

Consejos:


- Tened en cuenta que se trata de un helado casero, preparado además con una heladora convencional, sin compresor, asi que es mas conveniente consumirlo en los 3-4 días siguientes para apreciar todas sus cualidades y que no pierda textura. Yo siempre a contracorriente lo tengo mas tiempo en el congelador. Está rico pero noto la diferencia.

- Utilizad una vainilla jugosa, gordita y que no esté seca, de calidad, es la base del sabor de este helado. El extracto de vainilla es para potenciar el sabor, así que debe ser de calidad, sino prescindir de él, no utiliceis aromatizantes que se mezclarán con el sabor autentico de la vaina de vainilla.

- Al helado de vainilla, se le puede añadir nueces caramelizadas o trocitos de chocolate o cualquier otro ingrediente que os guste, así tendremos distintos helados para variar y disfrutar.

A disfrutar.


VIRGINIA

PAN DE PITA GRIEGO, VERSIÓN "EXPRESS"

El pan de pita es un pan plano, de consumo en el mediterráneo oriental, especialmente en el cercano oriente, cocido en las paredes del horno. Se caracteriza por ser un pan ahuecado que puede ser rellenado con todo tipo de alimentos.

 

Etimológicamente, el nombre deriva de la palabra griega moderna πίτα, usada para designar "pastel" o "pan", pero  se trata de un pan muy utilizado también en la cocina árabe y búlgara.

En este caso vamos a preparar un pan de pita rápido, con una receta griega, en concreto del libro "La cocina de Vefa" y está preparado especialmente para acompañar el Souvlakia o brochetas griegas. 

Este pan, no se cuece en las paredes del horno como ocurre con el pan de pita tradicional, sino que se cuece en sartén muy caliente. Sin embargo la temperatura que alcanza la sartén en modo alguno se acerca a la que se puede alcanzar en el horno y por tanto este pan no se hincha del todo, como lo hace el pan de pita tradicional que conocemos. Diriamos que se parece mas a un pan naan índio.

 Además no requiere demasiado tiempo de preparación, ya que a diferencia del pan de pita tradicional, los tiempos de amasado y reposo son mínimos.

En fin que se trata de un pan fácil y rápido de preparar, pero muy, muy rico, ideal para principiantes.

Este pan al asarlo en sartén no lo cocemos del todo, sino que lo dejamos ligeramente cocido, llevándolo a una bolsa de plástico hasta su completo enfriado para que guarde la humedad.

A la hora de comerlo, tan solo tenemos que darle un ligero golpe en el grill del horno o simplemente en un tostador. Se pondrá calentito y ligeramente crujiente. Una delicia.

Así que es un pan que podemos tener preparado con antelación y solo tostarlo un poco en el momento de servir.

¿Alguien de mas? Sencillo, rápido, preparado con antelación y muy rico.

Así que sin mas preámbulos vamos con la receta.

INGREDIENTES:

- 350 gr de harina de fuerza "El amasadero" 172 W 
- 1 Tsp de sal común.
- 1 sobre (1 Tbsp) de levadura seca de panadería.
- 2 Tbsp de azúcar.
- 2 Tbsp de aceite de oliva y un poco mas para untar la sartén.
-  175 ml de agua tibia.
- Maicena para espolvorear.


PREPARACIÓN:

Mezclamos el agua y el aceite. Reservamos


En el bowl de la KA, ponemos la harina, la sal, la levadura y el azúcar. Mezclamos bien con el accesorio de pala a velocidad 1 durante unos 40 segundos.


Con el motor en marcha, vamos vertiendo poco a poco la mezcla de agua y aceite. 


Incrementamos la velocidad a 2, y mezclamos hasta que veamos que la masa es una masa homogénea.


Cambiamos por el accesorio de gancho y amasamos a velocidad 2 hasta que veamos que la masa se despega de las paredes el vaso y un poco mas. Este pan no requiere un amasado largo, como os he dicho en otras ocasiones.


En el método tradicional, llevamos la harina, la sal y el azúcar a un bowl grande. Mezclamos bien. Hacemos un hueco en el centro y añadimos el agua y el aceite. Mezclamos bien con las manos hasta que se nos forme una masa homogenea. Amasamos ligeramente hasta que veamos que la masa se despega de las paredes el bowl.


Sacamos la masa del bowl y hacemos con ella una bola. La llevamos a un bowl ligeramente aceitado. Lo cubrimos y lo dejamos reposar en un lugar cálido y protegido de corrientes durante unos 30-40 minutos, o hasta que veamos que nuestra bola ha crecido ligeramente y al tacto está ligeramente esponjosa.

Sacamos y rociamos la encimera con maicena. Dividimos la bola en 6 bolas de unos 85 gr. cada una.

Vamos extendiendo cada bola en círculos de unos 20 cm de diámetro y 5 mm de grosor. Si vemos que la masa se resiste y cuando la estiramos tiende a volver a su ser, la dejamos relajarse unos 5 minutos, y ya veréis como eso no nos pasa.

Listos nuestros círculos, los enharinamos con un poco de maicena y los cubrimos y los dejamos leudar 5 minutos.

Transcurrido este tiempo, con ayuda de un tenedor o un cortapastas los marcamos en diagonal, pero sin llegar a traspasar la masa.

Preparamos una sartén antiadherente de fondo grueso con un poco de aceite y a fuego vivo los vamos friendo por ambos lados.

Yo puse inicialmente el fuego al máximo (6), para que la satén se calentase y al introducir el pan, lo bajé al 4 para que no se quemase.

Viene a tardar de 1 a 2 minutos por un lado y menos de un minuto por otro. 

Veréis que los panes se hinchan un poco, pero por partes, y se doran ligeramente en varios puntos, los puntos por los que no se hinchan.

No debemos dejar que se hagan del todo.

Sacamos de la sartén y rápidamente  debemos meterlos en bolsas herméticas para conservar su humedad.

Los dejamos allí enfriar por completo.

Para recalentarlos, los doramos en el grill del horno, el tostador o los freímos un poco en una sartén.

Como veis son unas panes fáciles y rápidos para iniciaros en esto de las masas levadas y que podéis hacer con antelación. A pesar de lo rápido que se hacen y de que no es necesario tener grandes conocimientos en este tipo de cocina, están muy muy ricos. En casa me pidieron que repitiera y los comieron a modo de talo, con un poco de chorizo.


Animáos ya veréis como os gustan, no es un pan al uso con su miguita y demás, pero es de esos panes que como digo os gustarán y lo mismo sirven para un roto que para un descosido.

Por cierto, espero que os hayais fijado en la cestita del pan, es preciosa y se la debo a mi amiga Paula. Gracias Paula, así que aquí te dejo mi pequeño detalle virtual. Espero que te guste.
 

Consejos:


- Cuando pongo Harina de Fuerza "El amasadero" 172 W, lo hago para saber en concreto que tipo de harina de fuerza uso, para aquellos que como yo les gusta tanto esto del pan. Personalmente yo se la compro a Andrés de "El Amasadero", que tiene una amplia variedad de harinas y de calidad. Sin embargo para los que estáis empezando o no disponéis de variedad de harinas de fuerza os sirve la harina de fuerza que encontramos en los supermercados.


- A la hora de asarlos o freírlos en la sartén, tened cuidado de que no se quemen, ya que si ponéis la sartén a fuego muy fuerte se quemarán por los lados que no se hinchan. Es cuestión de ir probando.


Yo ponía la sartén al máximo cuando lo introducía y a reglón seguido lo bajaba al 4-5, comprobando al de 1 minuto como iba el tostado y si veía que ya tenía sus puntos dorados, vuelta y a tostarse ligeramente por el otro lado.

- Medias y Conversiones


VIRGINIA

TZATZIKI

La salsa Tzatziki es una salsa griega realizada a base de yogurt y pepino rallado principalmente, que resulta de lo mas refrescante en esta época de calores, y que acompaña a las mil maravillas preparaciones de pescado y carne. Se puede además degustar simplemente con pan, galletas saladas, buñuelos de verduras o crudites.

La verdad es que se come sola, o al menos esa es mi opinión, que me viene a pasar como con el humus, no me la pongas cerca, que puedo dar con ella, asi poco a poco.

El tzatziki, se suele utilizar para acompañar los tan conocidos Kebabs y se suele aromatizar con menta o eneldo, entre otros dependiendo de la finalidad para la que se prepare.

En este caso, la hemos añadido Eneldo fresco, porque como vereis mas adelante, la vamos a utilizar para acompañar un plato de pescado típico griego.

Para prepararla utilizad mejor yogurt griego, es mas consistente y conviene ponerlo a escurrir con una estamella, como veremos mas adelante para estraerle todo el suero posible y que la salsa no nos quede luego aguada.

Lo mismo debemos hacer con el pepino, ya que el pepino contiene una importante cantidad de agua y una vez rallado, es mejor dejarlo escurrir.

Es por eso que esta salsa si bien muy sencilla, debemos prepararla con antelacion, pues lleva sus tiempos de espera mientras los productos escurren en la nevera, y luego hemos de dejarla en frío tambien para que los sabores se integren.

La receta que hoy os traigo no puede ser mas griega, está extraida del libro "La Cocina de Vefa", de Phaidon, una autentica joya de la literatura gastronomica griega, la biblia de la cocina griega por excelencia. Escrito por la cocinera mas querida y respetada del país Vefa Alexiadou, es el equivalente a nuestra Simone Ortega y sus "1080 recetas de cocina". 

La receta, como no, tiene alguna pequeña modificación en cuanto a su preparacion final y algún truco que no se incluye en el libro fruto de mi experiencia, pero los ingredientes están respetados al maximo.

Así que tras esta introduccion vamos con la receta.

INGREDIENTES: (Para unos 450 ml de salsa)

- 500 ml de yogurt griego.

- 1 pepino largo pelado y rallado.

- 2 dientes de ajo prensados o picados muy finos.

- 1/4 Tsp de sal.

- 3 Tbsp de aceite de oliva virgen extra.

- 3 Tbsp de Eneldo fresco picado muy fino.

PREPARACION:

Comenzamos poniendo a escurrir el yogurt. Para ello preparamos una estamella o gasa para filtar queso, sobre un escurridor, o chino. Vertemos en su interior el yogurt e introducimos el colador en un bowl donde pueda ser depositado el suero que pierda el yogurt.

Introducimos en la nevera durante al menos 3-4 horas. Vera recomienda 6 horas, pero a mi me fue suficiente con este tiempo.

Si es posible vamos retirando el suero cada cierto tiempo para que no vuelva a absorberlo el yogurt.

Pelamos el pepino y con ayuda de una cucharilla retiramos las pepitas del interior. 

Lo rallamos con un rallador de agujeros pequeños, sobre un bowl o plato. Rociamos con un poco de sal y llevamos a un colador de agujeros muy pequeños para que escurra el agua que va soltando. 

Para este proceso lo introducimos en la nevera durante 1-2 horas. No soltará tanto agua, como suero el yogurt, pero es conveniente para que la salsa quede luego densa.

Cuando tengamos nuestros 2 ingredientes principales listos, los mezclamos en un bowl mediano.

Añadimos los ajos prensador y revolvemos bien.

Añadimos la sal y el aceite y volvemos mezclar bien.

Añadimos el eneldo. Vera, lo añade antes de servir y espolvorenadolo por encima, sin embargo a mi me gusta que la preparacion absorba su aroma y sabor, así que lo añado antes de dejarlo enfriar.

Una vez tenemos nuestra preparación bien mezclada, la cubrimos y llevamos el bowl a la nevera para que se enfríe y los sabores se fusionen. De 1 a 2 horas será suficiente tiempo.

Servimos en un bowl poco profundo, decorado con alguna ramita de eneldo y acompañado de pan de pita, o galletas saladas.

Está riquísimo, es muy fácil de preparar y muy refrescante. Os aseguro que si sois de l@s que les gustan los sabores un poco distintos, es decir no sois de los clásicos de toda la vida, como en casa, disfrutareis mucho con esta salsa y de seguro os acompañará mas de un plato.

Consejos:

- Se puede utilizar yogurt natural pero el normal, no el desnatado, y deberéis saber que entonces la consistencia será menos espesa y densa.  Eso si, será menos calórico.

VIRGINIA