MEDIDAS y CONVERSIONES.

Hoy no hay receta, pero si un post que espero que os resulte de utilidad para realizar consultas rápidas en relación a distintos tipos de conversiones y sustituciones.

Se que muchas de vosotras ya las conocéis, y este post no os servirá en demasía, pero muchas otras lectoras no, así que aquí os dejo un pequeño resumen con las conversiones de las cantidades que en muchas ocasiones incluyo en las recetas, así como otras equivalencias interesantes, como son la conversión de temperaturas de º Fahrenheit a º Celsius, y las equivalencias de las capacidades de los distintos moldes a gramos, litros y cups, para que podáis sustituirlos llegado el caso.

Toda la información que aquí os presento recopilada, está obtenida de distintos libros de mi biblioteca y de diferentes blogs, basicamente extranjeros.

Vamos pues con ello.

Las Cups o Tazas, y las Tablespoon y Teaspon, son parte del sistema de medición de ingredientes americano. Ellos ya sabéis que son así, a lo grande. No utilizan la balanza, todo a ojo de taza o de cucharilla.

Estas que veis son las Tazas o Cups, Suelen venir en un set de 4 o 6 cups, con distinta medida (1/4 de cup, 1/3 cup, 1/2 cup 1 cup) y eso nos evita usar la balanza, solo es cuestión de volumen.

Y estas otras son las cucharillas, suelen venir en kits de 4 o 5 cucharillas, con medidas que van desde 1/8 tsp, 1/4 de tsp, 1/2 tsp, 1 tsp y 1 Tbsp

Hoy en día se pueden encontrar casi en cualquier establecimiento. Pero si alguien está interesado en adquirirlas en Bilbao o alrededores y no las encuentra, tan solo dejadme un comentario o enviarme un mail y os facilitaré varios establecimientos donde podéis localizarlas.

También las hay en pvc, como estas otras que os presento, y que llevan conmigo la friolera de 25 años. Las traje en su día de USA junto con otro juego de tazas y un par de juegos mas de cucharillas. Como veis estas tienen alguna medida mas, y son muy practicas cuando tenemos que medir ingredientes peguntosos como la miel, ya que con solo mojarlas antes de verter el producto, la miel saldrá limpiamente y no se nos quedará la mitad en la taza.

De todas formas, aunque yo las uso a menudo por comodidad, lo cierto es que en cantidades grandes, como harina y azúcar, como la balanza no hay nada.

Debéis tener en cuenta una cosa a la hora de medir con tazas y cucharas, la medida es siempre rasa. Es decir se llena la taza sin presionar (salvo que la receta indique lo contrario) y con ayuda del dorso de un cuchillo o de una espátula, retiramos el exceso. De lo contrario las medidas variarían sobre manera y no obtendríamos el resultado perseguido.

Así que vamos con las conversiones:

CUPS O TAZAS EN LÍQUIDOS:

1 cup / taza / 250 ml
1/2 cup / taza / 125 ml
1/3 cup / taza / 80 ml
1/4 cup / taza / 60 ml

CUPS O TAZAS EN GRAMOS (aproximada)

1 cup de harina todo uso sin tamizar: 140 gr.

1 cup de harina todo uso tamizada: 112 gr
1 cup de harina de repostería: 95 gr.
1 cup de azúcar granillo: 225 gr
1 cup de azúcar moreno: 200 gr.
1 cup de azúcar glasé: 125 gr
1 cup de caster sugar (molido sin llegar al glasé): 225 gr.
1 cup de miel: 340 gr.
1 cup de mantequilla: 225 gr
1 cup de cacao en polvo: 125 gr
1 cup de coco rallado: 100 gr.
1 cup de almendras molidas: 170 gr.
1 cup de almendras laminadas: 80 gr. 

El resto de medidas en tazas, es solo cuestión de dividir, entre 2, 3 o cuatro, según el tamaño. Seguro que siempre tenemos el telefono movil con calculadora en ristre junto a nosotras. Al menos eso hago yo.

TABLESPONS, TEASPOONS, CUCHARA GRANDE, CUCHARITA.

1 tablespoon (Tbsp) / cuchara sopera / 15 ml
1 teaspoon (Tsp) / cucharilla de postre o café/ 5 ml
1/2 teaspoon / cucharilla de postre o café / 2,5 ml
1/4 teaspoon / cucharilla de postre o café/ 1,25 ml
1/8 teaspoon / cucharilla de postre o café/ 0,62 ml

A continuacion os dejo algunas equivalencias en gramos de las Tbsp y Tsp, que os pueden resultar de utilidad:

Azucar blanco: 1 teaspoon = 4 grams =  1/6 ounce
                         1 tablespoon = 12 grams = 1/2 ounce 

Azucar moreno: 1 tablespoon = 14 grams = 1/2 ounce

Azucar glacé: 1 tablespoon = 7.5 grams = 1/4 ounce

miel: 1 tablespoon = 21.25 g = 3/4 fl. ounce

sal:  1 Tsp = 4,5 gr.

En cuanto a la MANTEQUILLA, es punto y aparte y generalmente hasta que le cojes la equivalencia, es el ingrediente que mas quebraderos de cabeza da. Al menos a mi, cuando se trata de medirla sin derretir. Así que os dejo una equivalencia rápida, porque si os gustan las recetas extranjeras, os la encontrareis también medida en sticks o barritas.

1 stick = 113 gr = 1/2 cup o taza = 8 Tbsp =1/4 de libra = 4 onzas. 

A continuación os dejo también las conversiones que a veces nos encontraremos en libros extranjeros, como son las onzas, las pintas, las libras, los cuartos, y los galones, tanto en gramos como en ml, y por supuesto la equivalencia en centímetros, de las pulgadas o inches especialmente para la medida de los moldes.

1 pulgada (inches) = 2,54 cm

1 onza =28.35 grams = 29,57 ml.

1 pinta = 454 gr =473.18 ml

1 libra (pounds)  =0.454 kg.

1 quarts = 946.36 ml. 1 gallons =3.785 Litros

2 cups = 1 pint = 16 onzas.

2 pints = 1 quart = 4 cups = 32 onzas.

4 quarts = 1 gallon = 16 cups = 128 onzas.

También os serán de utilidad, la conversión de las TEMPERATURAS de º Fahrenheit a º Celsius, si os gusta bucear por libros extranjeros, así que aquí os dejo una tabla rápida de conversiones, que incluye también los puntos del almíbar y el azúcar:

32º F = 0º C (Comienza la congelación del agua)

40º F = 4.4º C    

50º F = 10ºC  

60º F = 15.6º C   

70 º F = 21.1º C   

º80  F =  26.7º C    

90º F = 32.2º C    

100º F =  37.8º C    

110 ºF = 43.3º C   

120º F = 48.9º C   

212º F 100º C (Comienza la ebullición)

215º F =102º C 

220ºF = 104º C    

230ºF = 110º C   

234º F = 112ºC (Bola Blanda) 

245ºF = 118 ºC (Bola firme)

250ºF = 121º C (Bola dura)

265ºF = 129º C (Caramelo suave )

290º F =  143ºC (Caramelo duro)

300º F = 149º C    

320ºF = 160º C (Caramelo liquido claro)

340ºF = 170º C (Caramelo líquido oscuro) 

350º F =  177º C    

400º F = 205º C    

450º F = 233º C   

Por último os dejo las equivalencias de las capacidades de los distintos moldes, que cuando tienes que adaptar la receta al molde que dispones, viene muy pero que muy bien. Aquí tenéis que tener en cuenta, que la medida de un molde es siempre interior:


Redondo:

15 x 5 cm:       4 cups= 948 ml.
20 x 4 cm        4 cups= 948 ml.
20 x 5 cm        6 cups= 1,4 litros.
23 x 4 cm        6 cups= 1,4 litros.
23 x 5 cm        8 cups= 1,9 litros. 
25 x 5 cm        11 cups = 2,6 litros 

Redondo desmoldable de aro o Springform:

23 x 6 cm     10 cups= 2,4 litros.
23 x 8 cm      12 cups= 2,8 litros 
25 x 6 cm      12 cups= 2,8 litros 

Cuadrado:


20 x 20 x 4 cm      6 cups= 1,4 litros

20 x 20 x 5 cm      8 cups= 1,9 litros.

23 x 23 x 4 cm      8 cups= 1,9 litros

23 x 23 x 5 cm     10 cups=2,4 litros.

25 x 25 x 5 cm     12 cups=2,8 litros.

Rectangular:

28 x 18 x 5 cm      6 cups= 1,4 litros

33 x 23 x 5 cm     14 cups = 3, 3 litros

Rectangular tipo cake o loaf tin:

20 x 10 x 6            4 cups= 948 ml.
21 x 11 x 6            6 cups= 1,4 litros
23 x 13 x 8             8 cups= 1,9 litros

Bandejas de bizcocho para brazo gitano:


27 x 39 x 2,5 cm     10 cups = 2,4 litros

32 x 44 x 2,5 cm      12 cups = 2,8 litros.

Bundt cake:

19 x 8 cm         6 cups= 1,4 litros.
23 x 8 cm         9 cups= 2,1 litros,
25 x  10 cm    12 cups = 2,8 litros.

Moldes con tubo interior:

20 x 8 cm        9 cups = 2,1 litros
23 x 8 cm       12 cups = 2,8 litros.
25 x 10 cm     16 cups = 3,8 litros.

Moldes para Muffins y Madalenas:

4,5 x 2 cm       1/8 cup= 30 ml.
7 x 3 cm          1/4 cup= 60 ml
7 x 4 cm          1/2 cup= 120 ml
8 x 3 cm          5/8 cup= 150 ml.

Tened en cuenta que estas medidas son orientativas y que la medida en centímetros es siempre medida interior. La capacidad de cualquier molde es fácil de medir, simplemente llenando con la medida de taza hasta el borde y calculando luego los mililitros.

Los moldes mas utilizados en nuestro pais, son los redondos y cuadrados, así que tener en cuenta que un molde cuadrado viene a tener un 25% mas de capacidad que el de su medida en redondo. De hecho podeis comprobar que el molde de 20 cm cuadrado se puede sustituir por el de 23 redondo, por el rectagular de 28 x 18 cm o por el de cake de 21 x 11 x 6 cm, todos ellos de una capacidad de 1,4 litros o 6 cups.

Tener tambien en cuenta, que aunque las capacidades son las mismas, la forma de reparto de las masas en su interior no, así que adaptar un poco los tiempos, vigilando el horno en los últimos momentos.

Espero que este post os resulte útil.

Os dejo los enlaces de otras blogeras que tienen publicaciones al respecto:

Bea del Rincón de Bea

Adi de Pan y Varios
Stephanie Jaworski de Joyofbaking (en inglés)

Mañana receta y a ponerlo en practica.

VIRGINIA

 

ÑOQUIS DE PATATA CON RICOTTA Y PARMESANO

Hasta que Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre, nos invitó a preparar los Ñoquis de Patata, no los había probado nunca, y ello a pesar de tratarse de todo un clásico de la gastronomía italiana, que me fascina.

Los ñoquis (gnocchi), son un tipo de pasta italiana y se elaboran con patata y sémola de trigo y/o harinas, que pueden ser de cualquier tipo, maíz, castañas, trigo, además de con queso de ricotta (con o sin espinacas). 

Los acompañamientos de los ñoquis suelen ser salsa de tomate y mantequilla, coronados con hojitas de salvia.

En esta ocasión no realicé directamente la receta de CWK, ya que deseaba probar la mezcla de patata con ricota y parmesano, que me parecía tenia que ser mas suave  y delicada. Además, a mi me encanta el queso, así que con la mezcla de ricota y parmesano la patata tenían que tener un toque mas sabroso. 

Después de bucear un poco en mi biblioteca y en la red, finalmente me decidí por la receta de un libro que adquirí cuando conseguí mi máquina de pasta, "Enciclopedia practica de cocina: Pasta" de la editorial Everest. 

Tenia un poco de miedo, ya que la cantidad de harina que indicaban era muy inferior a las que venia viendo en otras recetas que rondaba el 50% del peso de la patata, lo que sumado además a que el queso ricotta aporta humedad, me llevaba a pensar que quizás iba a obtener una masa no demasiado ligada. Error, la masa es perfecta, muy suave pero con un toque mas sabroso gracias a la aportación de sabor y suavidad que le da la mezcla de quesos.

Vamos pues con la receta.

INGREDIENTES:

- 600 gramos de patatas harinosas para cocer/asar.

- 100 gr. de ricotta.

- 30 gramos de parmesano rallado

- 1 huevo.

- 150 gramos de harina aprox.

- Sal, pimienta blanca y nuez moscada recién rallada.

PREPARACIÓN:

En primer lugar lavaremos las patatas, las secaremos bien, y las pondremos a asar con su piel, un poco de sal y de aceite en un papel de aluminio bien cerrado en el horno a 200º C durante aproximadamente 1 hora. 

De esta forma, que es algo mas larga, evitamos que las patatas adquieran mas humedad que al cocerlas en agua, y no será preciso añadirle a la receta tanta harina para formar la masa,  y nuestros ñoquis quedaran mas suaves. 

Tener presente que si queremos conseguir 600 gramos de patatas debemos poner a asar algo mas de cantidad. Y que con el fin de que todas las patatas se hagan por igual y en el mismo tiempo es importante que todas sean de un tamaño muy similar.

Una vez tenemos las patatas asadas, esperamos a que se entibien un poco y en caliente las pelamos y las pasamos por el pasapurés dejándolas caer directamente sobre la mesa en la que vamos a preparar nuestros ñoquis. De esta forma también conseguiremos que mientras las reducimos a puré, se vayan entibiando mas fácilmente, ya que si estuvieran demasiado calientes, al añadir el huevo, este se cuajaría.

Listo nuestro puré de patatas asadas sobre la mesa, le añadimos el queso ricota escurrido de cualquier liquido, y el parmesano a puñaditos, poco a poco. Mientras mezclamos con las manos estos ingredientes y la sal, la pizca de pimienta blanca y de nuez moscada recién rallada. 

Añadimos el huevo en el centro y continuamos mezclando. Cuando todo este mas o menos amalgamado de forma homogénea, añadimos la harina en puñados, tamizándola para evitar grumos. 

La harina que se añada debe ser la que admita, que dependerá de la calidad de nuestras patatas, y de la humedad de nuestros ingredientes. 

Vamos mezclando y amasando lo justo para conseguir una masa suave y ligada que no se nos pegue a las manos, trabajando rápidamente y como decimos lo menos posible.

Cuando tenemos ya la masa lista, la dejamos reposar unos 15 minutos, para después cortarla con un cuchillo afilado o con nuestra paleta metálica en porciones similares, a las que daremos forma de cordón de entre 1,5 cm y 2 cm de grosor, que luego a su vez dividiremos en nuevas pequeñas porciones de 1, 5 cm nuevamente. o del tamaño que deseemos que sean nuestros ñoquis.

A la hora de porcionar la masa deberéis tener en cuenta, que al cocerlos, los ñoquis crecen ligeramente. 

Mientras procedemos a porcionar nuestros ñoquis, es posible que debamos enharinar ligeramente la mesa con el fin de que no se pegue, tendiendo en cuenta que siempre será lo mínimo para evitar endurecerla.

Una vez listos, continuaremos dándolos forma con ayuda de un tenedor. O con el aparatito especial, que me llegó gracias a Alicia de "Amiloquemegustaescocinar" directamente desde Italia.

A la hora de darles forma es conveniente que nuestros ñoquis tengan la oquedad que hará que la salsa se deposite en su interior, para que resulten más sabrosos.

Listos nuestros ñoquis solo nos resta cocerlos en abundante agua hirviendo con sal. Estarán listos muy rápidamente, cuando suban flotando a la superficie, momento en que los rescataremos con una espumadera para sacarlos con la menor cantidad de agua posible, escurriéndolos bien antes de servirlos en el plato.

Servir rápidamente, rociados con nuestra salsa preferida. En mi caso, una boloñesa ligerita, con poca carne picada y salsa de tomate frito casera (es la preferida en casa).

Muy ricos y un plato que gracias a CWK tuve ocasión de probar, ya que de lo contrario, aunque los había visto en varias ocasiones y se encontraban en mi lista de pendientes, no se si me hubiera animado, con el sinfín de recetas que hay ya en esta carpeta.


VIRGINIA

ROASTED PLUM & APPLE CRUMBLE WITH STRAWBERBIES.

Un postre fresquito a base de frutas para disfrutar la primavera, pero eso si, muy completo y vistoso para concluir cualquier buena comida.

El crumble es un postre clásico británico y además uno de mis  favoritos. Se trata de una base de fruta cubierta por una especie de migas de masa quebrada y todo ello horneado. 

La cocción en el horno hacen que la fruta se deshaga y desprenda todos sus jugos, impregnando con ellos las migas del topping. En la boca, una explosión de sabores y una mezcla de texturas. 

Es en definitiva una especie de pastel o pie de masa quebrada, pero a la inversa, y en forma de migas. Si os gustan los pies, o los pasteles de frutas, como a mí, disfrutareis con este postre.

Los crumbles, son rápidos y sencillos de hacer, se pueden realizar casi con cualquier tipo de fruta, y además el topping, se puede tener preparado con antelación e incluso congelado.

Lo cierto, es que este postre lo he repetido de mil formas distintas y con diferentes combinaciones. En esta ocasión inspirándome en una receta de Gordon Ramsay, me he decantado por un crumble a base de ciruelas y manzanas caramelizadas a la vainilla, previamente en el fuego antes de ir al horno, y luego con otra capa de fresas frescas encima. Además las migas de este crumble llevan copos de avena, que le dan un toque especial, no solo en cuanto a sabor, sino también en cuanto a textura.

Los jugos que las ciruelas desprenden mientras se cocinan ligeramente al fuego, se mezclan con el caramelo avainillado, y empapan la manzana de un delicado sabor. A su vez, las fresas naturales una vez en el horno, desprenden también su jugo y color inundándolo todo. Así que cuando sirves en el plato una cucharada de este manjar, todos esos jugos, empapan la costra  de migas crujientes de masa quebrada. SIMPLEMENTE DELICIOSOOOOOOOO.

Este crumble lo preparé para la Propuesta Dulce de Whole Kitchen en el mes de septiembre y os lo aconsejo sobre manera. Es un crumble espectacular y por decirlo así decirlo, un crumble vestido de fiesta, para ocasiones especiales.

Y ya sin mas preámbulos vamos pues con nuestro crumble de ciruela y manzana caramelizada a la vainilla con fresas y copos de avena. 

INGREDIENTES: (Para un plato de unos 17 x 12 cm como el de la foto y otro redondo pequeño de 12 cm)

Relleno:

- 3 ciruelas rojas y amarillas, partidas por la mitad y sin hueso.
- 1 manzana reineta pelada, descorazonada y partida en gajos.
- 100 gr de azúcar vainillado.
- 1 nuez de mantequilla.
- 12 fresas partidas en laminas. 

Topping:

- 100 gr de harina.
- 50 gr de mantequilla, muy fría y cortada en cubitos.
- 50 gr de azucar Light muscovado.
- Nuez moscada recién rallada.
- 40 gr de copos de avena finos. 

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 190º C.

En primer lugar vamos a preparar el topping. 

En un bowl ponemos todos los ingredientes, salvo la nuez moscada, y con 2 cuchillos (o con un blender manual) lo vamos cortando y trabajando, hasta que parezca pan rallado o migas de pan. Se puede hacer también en el robot de cocina o en la Thx, añadiendo todos los ingredientes y con unos golpes de cuchilla. A mi personalmente me gusta mas hacerlo de forma manual, que con robot, me da la sensación que controlas mejor la textura granulosa que debemos obtener. Pero ojo, a lo mejor sólo son manías mías.

Una vez finalizado el proceso, rallamos sobre nuestras migas un poco de nuez moscada y volvemos a mezclar. Llevamos al frigorífico cubierto con film, mientras preparamos la fruta.

 


Vamos ahora con el relleno de fruta.

Colocamos una sartén de hierro fundido al fuego para que se vaya calentando lentamente.

Entre tanto, cortamos las ciruelas y las manzanas en la forma indicada y mezclamos en un bowl con 3/4 partes del azúcar avainillado, de manera que todas queden bien cubiertas de azúcar. Reservamos. Sobrará azúcar que luego utilizaremos para bañar las fresas. 

Cuando la sartén comience a humear depositamos la nuez de mantequilla y una vez derretida, las frutas cubiertas de azúcar. Comenzaran casi de inmediato a caramelizarse y a desprender las ciruelas sus jugos que se mezclaran con el azúcar y la mantequilla y bañaran las manzanas. Las volteamos para que se caramelice toda la superficie y las mantenemos así unos 3-5 minutos.

 Mientras vamos controlando con un ojo las ciruelas y las manzanas al fuego, cortamos las fresas y las mezclamos con el resto del azucara vainillado. Reservamos. 

Listos nuestros ingredientes, enmantecamos el interior de nuestro recipiente definitivo, y depositamos con la parte plana hacia arriba las ciruelas, entremezclando mitades de rojas y amarillas. Colocamos los trozos de manzana entre ellas y sobre todo lo anterior repartimos las fresas.

Sacamos el topping de la nevera y cubrimos con el toda nuestra fruta.

Nuestro crumble antes de ir al horno

Llevamos al horno previamente precalentado, unos 20 minutos, hasta que los jugos empiecen a subir a la superficie burbujeando y el topping tenga un ligero color dorado. 

Sacamos y dejamos enfriar unos 10 minutos (no como yo que no me pude resistir), para que los jugos cojan consistencia a medida que se van enfriando. 

Está delicioso ligeramente templado con una cucharada de nata doble o sour cream, o simplemente con un cremoso helado de vainilla. Un postre ideal para acompañar el final de una comida en compañía de amigos o familia.

Consejos:

- El topping una vez preparado se puede congelar en bolsitas de congelación por raciones que vayamos a utilizar y así lo tenemos listo para preparar rápidamente, ante una visita inesperada una delicioso postre.

- Es importante llevar el topping al frigorífico durante el tiempo que nos llevará preparar el relleno, pues eso permitirá que al introducirlo en el horno, la mantequilla no se nos derrita y se conserven las migas de masa, que en definitiva le dan el nombre.

- No dejéis de poner la capa de fresas, en el horno desprenderán sus jugos y su sabor y bañaran el resto de la fruta, dando además un magnifico color. 

 
Como veis es un postre sencillo y muy, muy rico que amenizará cualquier sobremesa.

Que lo disfrutéis.


VIRGINIA

ENSALADA TIBIA DE PATATA Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS.

De vuelta del pequeño descanso....

Cuando mi amiga, y compi del curso "The School", María Cañal, que tiene un magnifico blog "escabarjos, bichos y mariposas", me propuso participar en la sección que tiene en su blog "que hay de cenar" me hizo una ilusión enorme.

Se  trataba de presentar algún plato para la cena, que fuese fácil y sano, para madres que no están entusiasmadas con la cocina, y que tienen que compaginar las atenciones de sus peques, que como sabemos son interminables, con su visita a los fogones.

La verdad es que le di muchas vueltas, quería presentar un plato rico, distinto, pero que no supusiera mucho tiempo en la cocina, y que fuera muy sencillo y sano. Nada de encender el horno, nada de empezar con sartenes, cazos..... En fin, algún plato que casi se pudiera preparar entre baño y baños de los peques.

Quizás, como le dije a María, me quedé un poco corta, en lo sencillo, pero bueno, creo yo que se compensa con el hecho de que sirve para presentar también en una cena especial, y además la forma de cocinar las patatas y la vinagreta os servirá para otras ocasiones.

El plato va acompañado de un postre, que no es ni mas ni menos que el que suelo cenar yo habitualmente, una compota rápida de manzana y pera especiada con fresas y yogurt. Os prometo que riquisimo, muy fácil y sano.

Así que sin mas preámbulos vamos con la receta



INGREDIENTES: (Para 4 raciones)


Para la ensalada:

- 3 Patatas.
- 1 bolsa de mezcla de diferentes lechugas.
- 12 tomatitos cherry.
- 12 langostinos cocidos.
- 1 puñado de germinados.
- Sal y pimienta recién molida.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para la vinagreta de frutos secos.

- 0,25 l de aceite de nuez o avellana.

- 0,25 l de aceite de oliva virgen extra.

- 1 cucharada de piñones tostados.

- 1 cucharada de avellanas tostadas.

- 50 gr. de vinagre de sidra.

- 50 gr. de zumo de limón.

- Sal y pimienta recién molida.

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos la vinagreta. Que es de lo mas sencillo.

Para ello en el vaso de la batidora de mano, o en el de la Thx, para quien la tenga, introducimos el vinagre, el zumo, la sal y la pimienta. Mezclamos. Añadimos los frutos secos y volvemos a batir hasta que se haya convertido en una pasta amalgamada con el resto de ingredientes. Añadimos entonces los aceites y volvemos a batir. Probamos el punto de sazón y corregimos si fuera necesario. Llevamos a una botella de cristal y listo. Ya tenemos nuestra vinagreta para cualquier preparación a la que deseemos incorporarla.

Vamos ahora con la ensalada.

En primer lugar preparamos las patatas. Para ello las pelamos, las lavamos bajo el grifo y las cortamos en rodajas de entre 1 y 1/2 cm.

Las llevamos a un recipiente apto para el microondas, en mi caso un cofrecido de silicona de la marca Lekue, al que doy un uso que ni yo misma me imaginaba, y las extendemos en una sola capa, para que no se nos peguen, con el almidón.

Las rociamos con un chorrito de aceite de oliva, y las salpimentamos ligeramente.

Las introducimos a potencia máxima, en mi caso 5-6 minutos, o hasta que estén cocidas.

Esta es una forma, rápida y limpia de cocer patatas, como podréis comprobar, sin el engorro y tiempo que lleva poner a hervir agua, ensuciar un cacharro y además tener que pelarlas una vez cocidas.

Cuando las tengamos cocinadas y en caliente, rociamos con un chorrito de aceite el plato donde las vayamos a servir, y lo salpimentamos ligeramente con sal y pimienta recién molida. Colocamos de forma decorativa las patatas y volvemos a rociar con un chorrito de aceite y salpimentamos.

Distribuimos nuestra variedad de lechugas sobre las patatas, colocamos los tomatitos cherries cortados en 2 mitadas y distribuimos los brotes de germinados.

Pelamos los langostinos y los llevamos a una sartén con un chorrito de aceite. Los damos vuelta y vuelta, lo justo para que se nos entibien, pues no tenemos que olvidar que ya están cocinados.

Troceamos todos los langostinos, menos uno por comensal que colocaremos a modo decorativo.

Rociamos con nuestra vinagreta de frutos secos y servir de inmediato.

Una cena sana, rica y fácil, que viene fenomenal para los días de calor que en breve comenzaremos a disfrutar.

Consejos:

- Para la vinagreta es mejor tostar durante unos 5 minutos los frutos secos, así desprenden todo su aroma, pero si no disponéis de tiempo los añadís comprados.

- Si no disponéis de aceite de nuez, sustituirlo por aceite de oliva.

El postre del que os he hablado, llega en la próxima entrada.

VIRGINIA

FOCACCIA DE CEBOLLA Y TOMATES SECOS CON ACEITE DE HIERBAS

Y con esta entrada me despido hasta despues de Semana Santa. Es una entrada antigua, con pocas fotos, pero vale la pena, estoy segura que la disfrutareis un montón y a lo mejor podeis practicar con la masa estas vacaciones, os aseguro que está buenisimaaaaaa. Pasadlo bien, descansad y disfrutar muchisimo.

Hoy os traigo la focaccia (focacha/, ‘hogaza’ en italiano), una especie de pan plano italiano, que se cubre antes de su horneado con hierbas, cebolla, aceite y otros ingredientes al gusto, al estilo de la clásica pizza, y emparentada directamente con ella.

La receta básica de esta preparación, se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerada como una famosa delicia de la gastronomía Liguria, denominada fugàssa en ligur.

La especialidad local denominada fugàssa co-o formàggio en ligur o focaccia con formaggio en italiano (con queso) se elabora frecuentemente en Recco, localidad cercana a Génova y no constituye una variante de la fugassa (focaccia) por no contener levadura.

La masa de la focaccia es similar a la de la pizza, y consiste en harina de fuerza, aceite, agua, sal y levadura. Pero como lo que nos interesa en este caso es una masa mas gruesa, tipo pan, el proceso de elaboración es ligeramente diferente. 

Esta masa se deja fermentar, en la fermentación inicial, por periodos de 30 minutos a 1 hora, mientras procedemos a  realizarle doblados y a estirarla. Ojo el estirado no se realiza como el de la pizza, sino solo con la punta de los dedos, practicando los característicos hoyos que presenta la focaccia, ya que no nos interesa desgasificarla por completo, sino dejarla mullidita, tipo pan.

A mi personalmente me gusta mucho, no solo para acompañar comidas a modo de pan aromatizado, sino por si misma a pedacitos, como una pizza gruesita.

La focaccia que hoy os traigo, lleva como cobertura, cebolleta fresca, y tomates secos, junto con un aceite de hierbas, que os servirá no solo para esta receta, sino como un básico en vuestro recetario si os gustan las hierbas aromáticas, ya que además de fácil de preparar, sirve para aderezar desde una ensalada, hasta cualquier preparación tipo provenzal o mediterranea.

La masa base, es una receta del gran maestro Peter Reinhart, del libro "El aprendiz de Panadero", del que ya os he hablado en otros post . Una receta con autenticas garantías, y consiste en un poolish previo que se realiza en 3-4 horas, pero que se puede conservar hasta 3-4 días en la nevera antes de su utilización y que se añade a la masa final de este pan plano.

Esta receta tuve la oportunidad de prepararla para la propuesta salada del mes de Abril de Whole Kitchen, y os invito a que os animéis, os aseguro que la adorareis como a su prima hermana la pizza.

Así que vamos con ella:

 

INGREDIENTES para una focaccia de 43 x30:

Para el poolish:

- 320 gr de harina de fuerza.

- 360 ml de agua a temperatura ambiente.

- 1 gr. de levadura instantánea.

Para la Focaccia

- 570 gr. de poolish

- 340 gr. de harina de fuerza mas algo mas si es necesaria.

- 14 gr. de sal.

- 5 gr. de levadura instantánea.

- 90 ml de aceite de oliva.

- 180 ml de agua a temperatura ambiente.

- ¼ a ½ taza (65 ml a 125 ml) de aceite de hierbas.

Para el aceite de hierbas.

- 2 cups (500 ml) de aceite de oliva virgen extra.

- 1 taza de hierbas frescas variadas picadas (albahaca 50%, orégano,tomillo limón, romero, salvia)

- 1 tbs (cucharada 15 ml)) de hierbas secas (provenzales)

- 1 tbs (cucharada 15 ml)de sal gruesa.

- 1 tsp (cucharilla 5 ml) de pimienta negra machacada en mortero

- ½ tsp  (cucharilla 2,5 ml) de cayena molida.

- 5 o 6 dientes de ajo prensados.

- 1 tsp (cucharilla 5 ml) de cebolla fresca picada muy finamente.

Para la cobertura o topping.

- 1 cebolleta fresca grande cortada en plumas.

- 3 tomates secos en aceite picados en trozos de ½ cm.

Nuestra masa antes de introducirla en el horno

  
PREPARACIÓN:

Preparación del aceite de hierbas:

Para la preparación de este aceite aromatizado, comenzamos por calentar el aceite hasta alcanzar los 40 grados, ya que esto nos permitirá extraer los aromas de la hierbas que vamos a añadir.

Añadimos el resto de ingredientes y revolvemos.Dejamos reposar hasta que se asienten los sabores. 

Se conserva hasta 2 semanas en frasco de cristal en la nevera

Para la preparación del Poolish, mezclamos la harina, el agua y la levadura en un cuenco hasta que toda la harina quede hidratada. La masa deberá quedar blanda y pegajosa, como un crep muy espeso. 
Tapamos el cuenco con film y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 3 o 4 horas, hasta que aparezcan burbujas

y la mezcla parezca esponjosa. Refrigeramos si no se va a utilizar de inmediato, acordándonos de sacarla una hora antes de su utilizacion.

Se conserva bien 3 o 4 días en el frigorífico.

Para la preparación de la masa final de nuestra focaccia, sacamos el poolish 1 hora antes de la nevera para que se atempere.

En el bowl de la KA, mezclamos la harina, la sal y la levadura, añadimos el aceite, el poolish y el agua y mezclamos a velocidad baja con el accesorio de pala. Si no contamos con la ayuda de nuestra incansable  Kitchen Aid, colocamos todos los ingredientes en un bowl grande y mezclamos con la cuchara de palo.

Una vez tenemos nuestra masa bien amalgamada y homogénea, cambiamos el accesorio de pala por el gancho de amasar y amasamos unos 5-7 minutos, hasta que la masa se despegue de las paredes pero no del fondo. Si es necesario añadimos mas harina, para que la masa quede lo suficientemente firme para que se despegue de los laterales, pero debe quedar blanda y adherente.

Si no disponemos de batidora de barillas con gancho o de KA, amasamos sobre una superficie ligeramente aceitada hasta conseguir una masa blanda y adherente.

Rociamos ligeramente con harina la superficie de trabajo, creando un lecho de 15 cm. de lado. Con una espátula mojada sacamos la masa del bowl y la depositamos sobre la mesa. La espolvoreamos generosamente con más harina y la aplastamos hasta obtener un rectángulo. Dejamos reposar 5 minutos para que se relaje y se destense.

Nos enharinamos las manos y estiramos la masa por los extremos hasta que doble su tamaño. La plegamos como una carta. Un tercio al centro y el otro tercio sobre la masa restante. Hecho esto humedecemos la parte superior con un vaporizador de aceite y volvemos a espolvorearla con harina. La cubrimos con film suavemente y dejamos que repose 30 minutos cubierta.

Volvemos a estirar y doblar la masa y la dejaremos reposar nuevamente otros 30 minutos cubierta. Cuando haya finalizado el tiempo, repetimos la operación.

Dejamos que la masa fermente sin destaparla sobre la encimera durante 1 hora. Se hinchara pero no tiene que doblar su tamaño necesariamente.

Forramos una bandeja de horno de unos 43x 30 cm. con papel de cocina y esparcimos ¼ de cup (65 ml aprox) de aceite sobre nuestra masa, extendiéndolo con una brocha para cubrir toda la superficie.

Nos engrasamos ligeramente las manos y ayudados con una espátula de panadero, levantamos la masa de la encimera y la pasamos a la bandeja, tratando de conservar en la medida

de lo posible la forma rectangular.

Repartimos la mitad del aceite de hierbas por encima de la masa.

Con la punta de los dedos hacemos esos pequeños hoyos en la masa, tan característicos de la focaccia, y que sirven no solo para desgasificarla parcialmente, sino para recoger los ingredientes del topping y el aceite. 

A la vez que practicamos los hoyos por toda la superficie de la masa la vamos extendiéndola para que ocupe toda la superficie de la bandeja. No debemos usar la palma de la mano, solo los dedos, para evitar desgarrarla.

Debemos intentar mantener un grosor uniforme. 

Si la masa quedara demasiado elástica, esto es, cuando la extiendes tiende a retraerse, y a volver a su posición inicial, déjala reposar 15 minutos  y luego sigue con los hoyos. 

No te preocupes si no consigues llenar toda la bandeja al 100%, especialmente las esquinas. Cuando se relaje y con la fermentación secundaria la masa se extenderá de forma natural.

Emplea mas aceite de hierbas si hace falta para que toda la superficie quede aceitada. 

Es hora de añadirle nuestro topping sobre toda la superficie, la cebolla cortada en plumas y los tomates secos en aceite troceados.

Cubrimos la bandeja con film de cocina, sin presionar la masa y dejamos que fermente  unas 2 horas a temperatura ambiente o hasta que la masa llene la bandeja.

Precaliente el horno a 260ºC y unos 15 minutos antes de meterla al

horno, la rociamos con mas aceite de hierbas si lo deseáis y le hacemos mas hoyitos para que penetre el aceite. 

Podéis usar todo el aceite que queráis, la masa lo absorberá aunque te parezca  mucho. 

 Se puede añadir cualquier otra cobertura previa al horneado.

Cuando nuestra masa haya fermentado debidamente, deberá llenar la bandeja y tener un grosor de más de un cm.

Una vez rociada con aceite, dejamos nuevamente que repose de 15 a 30 minutos antes de meterla en el horno para que forme burbujas de aire. Alcanzara un grosor de casi 2,5 cm.

Metemos la bandeja al horno en posición intermedia y bajamos la temperatura a 230ºC. 

Horneamos nuestra focaccia 10 minutos y giramos la bandeja 180º.

Prolongamos la cocción otros 7-10 minutos o hasta que empiece a estar dorada.

En mi caso fue preciso poner 1 minuto de grill. 

La temperatura interna de la masa debe ser de más de 93ºC tomada en el centro, para que nos indique que está cocida correctamente.

Retiramos la bandeja del horno e inmediatamente sacamos la focaccia de la bandeja y retiramos el papel cuidadosamente, para que no se nos humedezca durante el enfriado. 

Deja que se enfríe por lo menos 20 minutos antes de cortar y servir. 

Servimos como acompañamiento de cualquier comida principal, aunque en casa nos gusta comerla tal cual, como si se tratara de una pizza "gruesa". También es cierto, que en casa somos muy paneros y nos gusta cualquier tipo de pan, pero este os aseguro es especial. Además recordad que podéis añadirle cualquier topping o guarnición, que mas os guste, adaptandola a vuestras preferencias.

Si al cortarla de dais forma de bastones, os puede servir también de picoteo previo a una cena o comida de amigos o incluso para mojar en distintas salsas, aunque por si sola, ya os digo, está deliciosa.


VIRGINIA