RABO DE BUEY EN SALSA DE VINO TINTO

Hace frío, viento y llueve a cantaros, por no decir que en otros lugares, muy cercanos, a 15 de Abril, está nevando y con temperaturas bajo cero. Parece como si el invierno hubiera vuelto y la primavera quisiera irse. Si no fuera por los claros que aparecen tras una de esas jarreadas y los arboles en flor, sería muy difícil saber que estamos en primavera desde hace casi un mes. Aunque ya se sabe "Abril aguas mil".

Así que aquí os traigo una recetilla para entornar el cuerpo. Rabo de Buey guisado en salsa de vino.

Os confieso que aunque me guste mucho nunca había preparado en casa Rabo de Buey. No se porque me parecía una preparación larga y laboriosa en exceso y con muy poca chicha.

Después de esta preparación debo confesar que no podía estar mas equivocada. La preparación del rabo de buey, si es larga, pero no requiere mas preparación que un buen estofado de carne, o unas carrilleras. Esto es, tiempo y mucho mimo. En cuanto a la cantidad de carne, pues si es escasa, pero suficiente, ya que resulta un poco pesada al estomago y no te puedes apiporrar.

Por lo demás es muy sabrosa y de vez en cuando vale la pena prepararla. 

Aquí en Bilbao, en Semana Grande se suele encontrar este plato en los restaurantes, cocinado con los rabos de los toros de lidia de las corridas de toros. Yo nunca lo he probado con esta materia prima. Así que poco os puedo contar de la diferencia. Pero prometo hacer los deberes y tratar de conseguir alguno. Compartiré con todos vosotros el resultado.

Así que sin mas, vayamos con la receta.

 

INGREDIENTES: (Para 3-4 raciones)

 - 1,5 Kg de rabo de buey, o de toro de lidia si tienes suerte. (1 rabo)

- 3 Cebollas rojas muy picaditas.

- 1 Pimiento verde muy picadito.

- 2 zanahorias muy picaditas.

- 2 ajos machacados.

- 750 ml de vino tinto de calidad. En mi caso un Rioja Alta que andaba por la cocina.

- 1/2 Litro de caldo de carne o agua.

- 2 Hojas de Laurel.

- 2 clavos.

- Sal y Pimienta recién molida.

- Aceite de Oliva virgen.

- Harina para rebozar.

PREPARACIÓN:

En la carnicería pedimos al carnicero que nos limpie y corte en pedazos el rabo. 

Ponemos a calentar una olla con unas 3-4 cucharadas de Aceite de Oliva. En mi caso mi coccotte de hierro fundido.

Entre tanto vamos enharinando ligeramente los trozos de rabo, retirando el exceso de harina. Esto lo hacemos como ya sabéis para sellar la carne y que durante la larga cocción no pierda sus jugos.

Cuando el aceite esté bien caliente, vamos introduciendo los trozos de rabo en tandas para que se doren bien por todos los lados.

Finalizado este proceso con todos los trozos, retiramos a un plato y mantenemos caliente.

En el mismo aceite que hemos sellado el rabo, introducimos las verduras muy picaditas, bajamos el fuego a medio-alto y sofreímos durante unos 5-6 minutos, para que se ablanden las verduras. Sal pimentamos y añadimos el laurel y los clavos y damos unas vueltas durante otros 2 minutos.

Añadimos ahora los trozos de rabo que teníamos reservados. Damos unas vueltas, subimos el fuego y añadimos el vino tinto y el caldo hasta cubrir la preparación.Los trozos de carne deben quedar flotando.

Cuando rompa el hervor desespumamos, tapamos la cazuela, bajamos a fuego bajo, para mantener un ligero borbotoneo y dejamos cocinar por espacio de entre 3 horas y 3 horas y media, hasta que la carne se separe del hueso.

Durante este tiempo, vamos dando vueltas a la carne, y pasada la primera hora  y media, destapamos de  a ratitos para que el caldo vaya consumiendose. Al final nos quedará una salsa mas bien escasa.

Cuando veamos que la carne se desprende del hueso, nuestro guiso estará hecho.

Antes de servir, procedemos a desgrasar el guiso ayudados de miga de pan.

Servimos  cubierto con la salsa y acompañado de unos champiñones o una ensalada verde y de un buen vino. Magnifico plato único.

CONSEJOS:

- Ojo el rabo desprende grasa, así que no abusar con el aceite inicial del sofrito.

- Las verduras deben ir muy picaditas, para que durante la larga cocción se vayan practicamente deshaciendo, pues esta salsa no la pasaremos por el chino. No obstante a quien le guste mas tipo salsa puede pasarla.

- En caso de que al final de la cocción aun quede demasiado liquido, retiramos la salsa a un cazo y reducimos hasta alcanzar el punto deseado.

- Si no os gusta la salsa tan oscura podéis mezclar vino tinto y vino blanco.

VIRGINIA

MEDIDAS y CONVERSIONES.

Hoy no hay receta, pero si un post que espero que os resulte de utilidad para realizar consultas rápidas en relación a distintos tipos de conversiones y sustituciones.

Se que muchas de vosotras ya las conocéis, y este post no os servirá en demasía, pero muchas otras lectoras no, así que aquí os dejo un pequeño resumen con las conversiones de las cantidades que en muchas ocasiones incluyo en las recetas, así como otras equivalencias interesantes, como son la conversión de temperaturas de º Fahrenheit a º Celsius, y las equivalencias de las capacidades de los distintos moldes a gramos, litros y cups, para que podáis sustituirlos llegado el caso.

Toda la información que aquí os presento recopilada, está obtenida de distintos libros de mi biblioteca y de diferentes blogs, basicamente extranjeros.

Vamos pues con ello.

Las Cups o Tazas, y las Tablespoon y Teaspon, son parte del sistema de medición de ingredientes americano. Ellos ya sabéis que son así, a lo grande. No utilizan la balanza, todo a ojo de taza o de cucharilla.

Estas que veis son las Tazas o Cups, Suelen venir en un set de 4 o 6 cups, con distinta medida (1/4 de cup, 1/3 cup, 1/2 cup 1 cup) y eso nos evita usar la balanza, solo es cuestión de volumen.

Y estas otras son las cucharillas, suelen venir en kits de 4 o 5 cucharillas, con medidas que van desde 1/8 tsp, 1/4 de tsp, 1/2 tsp, 1 tsp y 1 Tbsp

Hoy en día se pueden encontrar casi en cualquier establecimiento. Pero si alguien está interesado en adquirirlas en Bilbao o alrededores y no las encuentra, tan solo dejadme un comentario o enviarme un mail y os facilitaré varios establecimientos donde podéis localizarlas.

También las hay en pvc, como estas otras que os presento, y que llevan conmigo la friolera de 25 años. Las traje en su día de USA junto con otro juego de tazas y un par de juegos mas de cucharillas. Como veis estas tienen alguna medida mas, y son muy practicas cuando tenemos que medir ingredientes peguntosos como la miel, ya que con solo mojarlas antes de verter el producto, la miel saldrá limpiamente y no se nos quedará la mitad en la taza.

De todas formas, aunque yo las uso a menudo por comodidad, lo cierto es que en cantidades grandes, como harina y azúcar, como la balanza no hay nada.

Debéis tener en cuenta una cosa a la hora de medir con tazas y cucharas, la medida es siempre rasa. Es decir se llena la taza sin presionar (salvo que la receta indique lo contrario) y con ayuda del dorso de un cuchillo o de una espátula, retiramos el exceso. De lo contrario las medidas variarían sobre manera y no obtendríamos el resultado perseguido.

Así que vamos con las conversiones:

CUPS O TAZAS EN LÍQUIDOS:

1 cup / taza / 250 ml
1/2 cup / taza / 125 ml
1/3 cup / taza / 80 ml
1/4 cup / taza / 60 ml

CUPS O TAZAS EN GRAMOS (aproximada)

1 cup de harina todo uso sin tamizar: 140 gr.

1 cup de harina todo uso tamizada: 112 gr
1 cup de harina de repostería: 95 gr.
1 cup de azúcar granillo: 225 gr
1 cup de azúcar moreno: 200 gr.
1 cup de azúcar glasé: 125 gr
1 cup de caster sugar (molido sin llegar al glasé): 225 gr.
1 cup de miel: 340 gr.
1 cup de mantequilla: 225 gr
1 cup de cacao en polvo: 125 gr
1 cup de coco rallado: 100 gr.
1 cup de almendras molidas: 170 gr.
1 cup de almendras laminadas: 80 gr. 

El resto de medidas en tazas, es solo cuestión de dividir, entre 2, 3 o cuatro, según el tamaño. Seguro que siempre tenemos el telefono movil con calculadora en ristre junto a nosotras. Al menos eso hago yo.

TABLESPONS, TEASPOONS, CUCHARA GRANDE, CUCHARITA.

1 tablespoon (Tbsp) / cuchara sopera / 15 ml
1 teaspoon (Tsp) / cucharilla de postre o café/ 5 ml
1/2 teaspoon / cucharilla de postre o café / 2,5 ml
1/4 teaspoon / cucharilla de postre o café/ 1,25 ml
1/8 teaspoon / cucharilla de postre o café/ 0,62 ml

A continuacion os dejo algunas equivalencias en gramos de las Tbsp y Tsp, que os pueden resultar de utilidad:

Azucar blanco: 1 teaspoon = 4 grams =  1/6 ounce
                         1 tablespoon = 12 grams = 1/2 ounce 

Azucar moreno: 1 tablespoon = 14 grams = 1/2 ounce

Azucar glacé: 1 tablespoon = 7.5 grams = 1/4 ounce

miel: 1 tablespoon = 21.25 g = 3/4 fl. ounce

sal:  1 Tsp = 4,5 gr.

En cuanto a la MANTEQUILLA, es punto y aparte y generalmente hasta que le cojes la equivalencia, es el ingrediente que mas quebraderos de cabeza da. Al menos a mi, cuando se trata de medirla sin derretir. Así que os dejo una equivalencia rápida, porque si os gustan las recetas extranjeras, os la encontrareis también medida en sticks o barritas.

1 stick = 113 gr = 1/2 cup o taza = 8 Tbsp =1/4 de libra = 4 onzas. 

A continuación os dejo también las conversiones que a veces nos encontraremos en libros extranjeros, como son las onzas, las pintas, las libras, los cuartos, y los galones, tanto en gramos como en ml, y por supuesto la equivalencia en centímetros, de las pulgadas o inches especialmente para la medida de los moldes.

1 pulgada (inches) = 2,54 cm

1 onza =28.35 grams = 29,57 ml.

1 pinta = 454 gr =473.18 ml

1 libra (pounds)  =0.454 kg.

1 quarts = 946.36 ml. 1 gallons =3.785 Litros

2 cups = 1 pint = 16 onzas.

2 pints = 1 quart = 4 cups = 32 onzas.

4 quarts = 1 gallon = 16 cups = 128 onzas.

También os serán de utilidad, la conversión de las TEMPERATURAS de º Fahrenheit a º Celsius, si os gusta bucear por libros extranjeros, así que aquí os dejo una tabla rápida de conversiones, que incluye también los puntos del almíbar y el azúcar:

32º F = 0º C (Comienza la congelación del agua)

40º F = 4.4º C    

50º F = 10ºC  

60º F = 15.6º C   

70 º F = 21.1º C   

º80  F =  26.7º C    

90º F = 32.2º C    

100º F =  37.8º C    

110 ºF = 43.3º C   

120º F = 48.9º C   

212º F 100º C (Comienza la ebullición)

215º F =102º C 

220ºF = 104º C    

230ºF = 110º C   

234º F = 112ºC (Bola Blanda) 

245ºF = 118 ºC (Bola firme)

250ºF = 121º C (Bola dura)

265ºF = 129º C (Caramelo suave )

290º F =  143ºC (Caramelo duro)

300º F = 149º C    

320ºF = 160º C (Caramelo liquido claro)

340ºF = 170º C (Caramelo líquido oscuro) 

350º F =  177º C    

400º F = 205º C    

450º F = 233º C   

Por último os dejo las equivalencias de las capacidades de los distintos moldes, que cuando tienes que adaptar la receta al molde que dispones, viene muy pero que muy bien. Aquí tenéis que tener en cuenta, que la medida de un molde es siempre interior:


Redondo:

15 x 5 cm:       4 cups= 948 ml.
20 x 4 cm        4 cups= 948 ml.
20 x 5 cm        6 cups= 1,4 litros.
23 x 4 cm        6 cups= 1,4 litros.
23 x 5 cm        8 cups= 1,9 litros. 
25 x 5 cm        11 cups = 2,6 litros 

Redondo desmoldable de aro o Springform:

23 x 6 cm     10 cups= 2,4 litros.
23 x 8 cm      12 cups= 2,8 litros 
25 x 6 cm      12 cups= 2,8 litros 

Cuadrado:


20 x 20 x 4 cm      6 cups= 1,4 litros

20 x 20 x 5 cm      8 cups= 1,9 litros.

23 x 23 x 4 cm      8 cups= 1,9 litros

23 x 23 x 5 cm     10 cups=2,4 litros.

25 x 25 x 5 cm     12 cups=2,8 litros.

Rectangular:

28 x 18 x 5 cm      6 cups= 1,4 litros

33 x 23 x 5 cm     14 cups = 3, 3 litros

Rectangular tipo cake o loaf tin:

20 x 10 x 6            4 cups= 948 ml.
21 x 11 x 6            6 cups= 1,4 litros
23 x 13 x 8             8 cups= 1,9 litros

Bandejas de bizcocho para brazo gitano:


27 x 39 x 2,5 cm     10 cups = 2,4 litros

32 x 44 x 2,5 cm      12 cups = 2,8 litros.

Bundt cake:

19 x 8 cm         6 cups= 1,4 litros.
23 x 8 cm         9 cups= 2,1 litros,
25 x  10 cm    12 cups = 2,8 litros.

Moldes con tubo interior:

20 x 8 cm        9 cups = 2,1 litros
23 x 8 cm       12 cups = 2,8 litros.
25 x 10 cm     16 cups = 3,8 litros.

Moldes para Muffins y Madalenas:

4,5 x 2 cm       1/8 cup= 30 ml.
7 x 3 cm          1/4 cup= 60 ml
7 x 4 cm          1/2 cup= 120 ml
8 x 3 cm          5/8 cup= 150 ml.

Tened en cuenta que estas medidas son orientativas y que la medida en centímetros es siempre medida interior. La capacidad de cualquier molde es fácil de medir, simplemente llenando con la medida de taza hasta el borde y calculando luego los mililitros.

Los moldes mas utilizados en nuestro pais, son los redondos y cuadrados, así que tener en cuenta que un molde cuadrado viene a tener un 25% mas de capacidad que el de su medida en redondo. De hecho podeis comprobar que el molde de 20 cm cuadrado se puede sustituir por el de 23 redondo, por el rectagular de 28 x 18 cm o por el de cake de 21 x 11 x 6 cm, todos ellos de una capacidad de 1,4 litros o 6 cups.

Tener tambien en cuenta, que aunque las capacidades son las mismas, la forma de reparto de las masas en su interior no, así que adaptar un poco los tiempos, vigilando el horno en los últimos momentos.

Espero que este post os resulte útil.

Os dejo los enlaces de otras blogeras que tienen publicaciones al respecto:

Bea del Rincón de Bea

Adi de Pan y Varios
Stephanie Jaworski de Joyofbaking (en inglés)

Mañana receta y a ponerlo en practica.

VIRGINIA

 

ÑOQUIS DE PATATA CON RICOTTA Y PARMESANO

Hasta que Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de Noviembre, nos invitó a preparar los Ñoquis de Patata, no los había probado nunca, y ello a pesar de tratarse de todo un clásico de la gastronomía italiana, que me fascina.

Los ñoquis (gnocchi), son un tipo de pasta italiana y se elaboran con patata y sémola de trigo y/o harinas, que pueden ser de cualquier tipo, maíz, castañas, trigo, además de con queso de ricotta (con o sin espinacas). 

Los acompañamientos de los ñoquis suelen ser salsa de tomate y mantequilla, coronados con hojitas de salvia.

En esta ocasión no realicé directamente la receta de CWK, ya que deseaba probar la mezcla de patata con ricota y parmesano, que me parecía tenia que ser mas suave  y delicada. Además, a mi me encanta el queso, así que con la mezcla de ricota y parmesano la patata tenían que tener un toque mas sabroso. 

Después de bucear un poco en mi biblioteca y en la red, finalmente me decidí por la receta de un libro que adquirí cuando conseguí mi máquina de pasta, "Enciclopedia practica de cocina: Pasta" de la editorial Everest. 

Tenia un poco de miedo, ya que la cantidad de harina que indicaban era muy inferior a las que venia viendo en otras recetas que rondaba el 50% del peso de la patata, lo que sumado además a que el queso ricotta aporta humedad, me llevaba a pensar que quizás iba a obtener una masa no demasiado ligada. Error, la masa es perfecta, muy suave pero con un toque mas sabroso gracias a la aportación de sabor y suavidad que le da la mezcla de quesos.

Vamos pues con la receta.

INGREDIENTES:

- 600 gramos de patatas harinosas para cocer/asar.

- 100 gr. de ricotta.

- 30 gramos de parmesano rallado

- 1 huevo.

- 150 gramos de harina aprox.

- Sal, pimienta blanca y nuez moscada recién rallada.

PREPARACIÓN:

En primer lugar lavaremos las patatas, las secaremos bien, y las pondremos a asar con su piel, un poco de sal y de aceite en un papel de aluminio bien cerrado en el horno a 200º C durante aproximadamente 1 hora. 

De esta forma, que es algo mas larga, evitamos que las patatas adquieran mas humedad que al cocerlas en agua, y no será preciso añadirle a la receta tanta harina para formar la masa,  y nuestros ñoquis quedaran mas suaves. 

Tener presente que si queremos conseguir 600 gramos de patatas debemos poner a asar algo mas de cantidad. Y que con el fin de que todas las patatas se hagan por igual y en el mismo tiempo es importante que todas sean de un tamaño muy similar.

Una vez tenemos las patatas asadas, esperamos a que se entibien un poco y en caliente las pelamos y las pasamos por el pasapurés dejándolas caer directamente sobre la mesa en la que vamos a preparar nuestros ñoquis. De esta forma también conseguiremos que mientras las reducimos a puré, se vayan entibiando mas fácilmente, ya que si estuvieran demasiado calientes, al añadir el huevo, este se cuajaría.

Listo nuestro puré de patatas asadas sobre la mesa, le añadimos el queso ricota escurrido de cualquier liquido, y el parmesano a puñaditos, poco a poco. Mientras mezclamos con las manos estos ingredientes y la sal, la pizca de pimienta blanca y de nuez moscada recién rallada. 

Añadimos el huevo en el centro y continuamos mezclando. Cuando todo este mas o menos amalgamado de forma homogénea, añadimos la harina en puñados, tamizándola para evitar grumos. 

La harina que se añada debe ser la que admita, que dependerá de la calidad de nuestras patatas, y de la humedad de nuestros ingredientes. 

Vamos mezclando y amasando lo justo para conseguir una masa suave y ligada que no se nos pegue a las manos, trabajando rápidamente y como decimos lo menos posible.

Cuando tenemos ya la masa lista, la dejamos reposar unos 15 minutos, para después cortarla con un cuchillo afilado o con nuestra paleta metálica en porciones similares, a las que daremos forma de cordón de entre 1,5 cm y 2 cm de grosor, que luego a su vez dividiremos en nuevas pequeñas porciones de 1, 5 cm nuevamente. o del tamaño que deseemos que sean nuestros ñoquis.

A la hora de porcionar la masa deberéis tener en cuenta, que al cocerlos, los ñoquis crecen ligeramente. 

Mientras procedemos a porcionar nuestros ñoquis, es posible que debamos enharinar ligeramente la mesa con el fin de que no se pegue, tendiendo en cuenta que siempre será lo mínimo para evitar endurecerla.

Una vez listos, continuaremos dándolos forma con ayuda de un tenedor. O con el aparatito especial, que me llegó gracias a Alicia de "Amiloquemegustaescocinar" directamente desde Italia.

A la hora de darles forma es conveniente que nuestros ñoquis tengan la oquedad que hará que la salsa se deposite en su interior, para que resulten más sabrosos.

Listos nuestros ñoquis solo nos resta cocerlos en abundante agua hirviendo con sal. Estarán listos muy rápidamente, cuando suban flotando a la superficie, momento en que los rescataremos con una espumadera para sacarlos con la menor cantidad de agua posible, escurriéndolos bien antes de servirlos en el plato.

Servir rápidamente, rociados con nuestra salsa preferida. En mi caso, una boloñesa ligerita, con poca carne picada y salsa de tomate frito casera (es la preferida en casa).

Muy ricos y un plato que gracias a CWK tuve ocasión de probar, ya que de lo contrario, aunque los había visto en varias ocasiones y se encontraban en mi lista de pendientes, no se si me hubiera animado, con el sinfín de recetas que hay ya en esta carpeta.


VIRGINIA

ROASTED PLUM & APPLE CRUMBLE WITH STRAWBERBIES.

Un postre fresquito a base de frutas para disfrutar la primavera, pero eso si, muy completo y vistoso para concluir cualquier buena comida.

El crumble es un postre clásico británico y además uno de mis  favoritos. Se trata de una base de fruta cubierta por una especie de migas de masa quebrada y todo ello horneado. 

La cocción en el horno hacen que la fruta se deshaga y desprenda todos sus jugos, impregnando con ellos las migas del topping. En la boca, una explosión de sabores y una mezcla de texturas. 

Es en definitiva una especie de pastel o pie de masa quebrada, pero a la inversa, y en forma de migas. Si os gustan los pies, o los pasteles de frutas, como a mí, disfrutareis con este postre.

Los crumbles, son rápidos y sencillos de hacer, se pueden realizar casi con cualquier tipo de fruta, y además el topping, se puede tener preparado con antelación e incluso congelado.

Lo cierto, es que este postre lo he repetido de mil formas distintas y con diferentes combinaciones. En esta ocasión inspirándome en una receta de Gordon Ramsay, me he decantado por un crumble a base de ciruelas y manzanas caramelizadas a la vainilla, previamente en el fuego antes de ir al horno, y luego con otra capa de fresas frescas encima. Además las migas de este crumble llevan copos de avena, que le dan un toque especial, no solo en cuanto a sabor, sino también en cuanto a textura.

Los jugos que las ciruelas desprenden mientras se cocinan ligeramente al fuego, se mezclan con el caramelo avainillado, y empapan la manzana de un delicado sabor. A su vez, las fresas naturales una vez en el horno, desprenden también su jugo y color inundándolo todo. Así que cuando sirves en el plato una cucharada de este manjar, todos esos jugos, empapan la costra  de migas crujientes de masa quebrada. SIMPLEMENTE DELICIOSOOOOOOOO.

Este crumble lo preparé para la Propuesta Dulce de Whole Kitchen en el mes de septiembre y os lo aconsejo sobre manera. Es un crumble espectacular y por decirlo así decirlo, un crumble vestido de fiesta, para ocasiones especiales.

Y ya sin mas preámbulos vamos pues con nuestro crumble de ciruela y manzana caramelizada a la vainilla con fresas y copos de avena. 

INGREDIENTES: (Para un plato de unos 17 x 12 cm como el de la foto y otro redondo pequeño de 12 cm)

Relleno:

- 3 ciruelas rojas y amarillas, partidas por la mitad y sin hueso.
- 1 manzana reineta pelada, descorazonada y partida en gajos.
- 100 gr de azúcar vainillado.
- 1 nuez de mantequilla.
- 12 fresas partidas en laminas. 

Topping:

- 100 gr de harina.
- 50 gr de mantequilla, muy fría y cortada en cubitos.
- 50 gr de azucar Light muscovado.
- Nuez moscada recién rallada.
- 40 gr de copos de avena finos. 

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 190º C.

En primer lugar vamos a preparar el topping. 

En un bowl ponemos todos los ingredientes, salvo la nuez moscada, y con 2 cuchillos (o con un blender manual) lo vamos cortando y trabajando, hasta que parezca pan rallado o migas de pan. Se puede hacer también en el robot de cocina o en la Thx, añadiendo todos los ingredientes y con unos golpes de cuchilla. A mi personalmente me gusta mas hacerlo de forma manual, que con robot, me da la sensación que controlas mejor la textura granulosa que debemos obtener. Pero ojo, a lo mejor sólo son manías mías.

Una vez finalizado el proceso, rallamos sobre nuestras migas un poco de nuez moscada y volvemos a mezclar. Llevamos al frigorífico cubierto con film, mientras preparamos la fruta.

 


Vamos ahora con el relleno de fruta.

Colocamos una sartén de hierro fundido al fuego para que se vaya calentando lentamente.

Entre tanto, cortamos las ciruelas y las manzanas en la forma indicada y mezclamos en un bowl con 3/4 partes del azúcar avainillado, de manera que todas queden bien cubiertas de azúcar. Reservamos. Sobrará azúcar que luego utilizaremos para bañar las fresas. 

Cuando la sartén comience a humear depositamos la nuez de mantequilla y una vez derretida, las frutas cubiertas de azúcar. Comenzaran casi de inmediato a caramelizarse y a desprender las ciruelas sus jugos que se mezclaran con el azúcar y la mantequilla y bañaran las manzanas. Las volteamos para que se caramelice toda la superficie y las mantenemos así unos 3-5 minutos.

 Mientras vamos controlando con un ojo las ciruelas y las manzanas al fuego, cortamos las fresas y las mezclamos con el resto del azucara vainillado. Reservamos. 

Listos nuestros ingredientes, enmantecamos el interior de nuestro recipiente definitivo, y depositamos con la parte plana hacia arriba las ciruelas, entremezclando mitades de rojas y amarillas. Colocamos los trozos de manzana entre ellas y sobre todo lo anterior repartimos las fresas.

Sacamos el topping de la nevera y cubrimos con el toda nuestra fruta.

Nuestro crumble antes de ir al horno

Llevamos al horno previamente precalentado, unos 20 minutos, hasta que los jugos empiecen a subir a la superficie burbujeando y el topping tenga un ligero color dorado. 

Sacamos y dejamos enfriar unos 10 minutos (no como yo que no me pude resistir), para que los jugos cojan consistencia a medida que se van enfriando. 

Está delicioso ligeramente templado con una cucharada de nata doble o sour cream, o simplemente con un cremoso helado de vainilla. Un postre ideal para acompañar el final de una comida en compañía de amigos o familia.

Consejos:

- El topping una vez preparado se puede congelar en bolsitas de congelación por raciones que vayamos a utilizar y así lo tenemos listo para preparar rápidamente, ante una visita inesperada una delicioso postre.

- Es importante llevar el topping al frigorífico durante el tiempo que nos llevará preparar el relleno, pues eso permitirá que al introducirlo en el horno, la mantequilla no se nos derrita y se conserven las migas de masa, que en definitiva le dan el nombre.

- No dejéis de poner la capa de fresas, en el horno desprenderán sus jugos y su sabor y bañaran el resto de la fruta, dando además un magnifico color. 

 
Como veis es un postre sencillo y muy, muy rico que amenizará cualquier sobremesa.

Que lo disfrutéis.


VIRGINIA

ENSALADA TIBIA DE PATATA Y LANGOSTINOS CON VINAGRETA DE FRUTOS SECOS.

De vuelta del pequeño descanso....

Cuando mi amiga, y compi del curso "The School", María Cañal, que tiene un magnifico blog "escabarjos, bichos y mariposas", me propuso participar en la sección que tiene en su blog "que hay de cenar" me hizo una ilusión enorme.

Se  trataba de presentar algún plato para la cena, que fuese fácil y sano, para madres que no están entusiasmadas con la cocina, y que tienen que compaginar las atenciones de sus peques, que como sabemos son interminables, con su visita a los fogones.

La verdad es que le di muchas vueltas, quería presentar un plato rico, distinto, pero que no supusiera mucho tiempo en la cocina, y que fuera muy sencillo y sano. Nada de encender el horno, nada de empezar con sartenes, cazos..... En fin, algún plato que casi se pudiera preparar entre baño y baños de los peques.

Quizás, como le dije a María, me quedé un poco corta, en lo sencillo, pero bueno, creo yo que se compensa con el hecho de que sirve para presentar también en una cena especial, y además la forma de cocinar las patatas y la vinagreta os servirá para otras ocasiones.

El plato va acompañado de un postre, que no es ni mas ni menos que el que suelo cenar yo habitualmente, una compota rápida de manzana y pera especiada con fresas y yogurt. Os prometo que riquisimo, muy fácil y sano.

Así que sin mas preámbulos vamos con la receta



INGREDIENTES: (Para 4 raciones)


Para la ensalada:

- 3 Patatas.
- 1 bolsa de mezcla de diferentes lechugas.
- 12 tomatitos cherry.
- 12 langostinos cocidos.
- 1 puñado de germinados.
- Sal y pimienta recién molida.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.

Para la vinagreta de frutos secos.

- 0,25 l de aceite de nuez o avellana.

- 0,25 l de aceite de oliva virgen extra.

- 1 cucharada de piñones tostados.

- 1 cucharada de avellanas tostadas.

- 50 gr. de vinagre de sidra.

- 50 gr. de zumo de limón.

- Sal y pimienta recién molida.

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos la vinagreta. Que es de lo mas sencillo.

Para ello en el vaso de la batidora de mano, o en el de la Thx, para quien la tenga, introducimos el vinagre, el zumo, la sal y la pimienta. Mezclamos. Añadimos los frutos secos y volvemos a batir hasta que se haya convertido en una pasta amalgamada con el resto de ingredientes. Añadimos entonces los aceites y volvemos a batir. Probamos el punto de sazón y corregimos si fuera necesario. Llevamos a una botella de cristal y listo. Ya tenemos nuestra vinagreta para cualquier preparación a la que deseemos incorporarla.

Vamos ahora con la ensalada.

En primer lugar preparamos las patatas. Para ello las pelamos, las lavamos bajo el grifo y las cortamos en rodajas de entre 1 y 1/2 cm.

Las llevamos a un recipiente apto para el microondas, en mi caso un cofrecido de silicona de la marca Lekue, al que doy un uso que ni yo misma me imaginaba, y las extendemos en una sola capa, para que no se nos peguen, con el almidón.

Las rociamos con un chorrito de aceite de oliva, y las salpimentamos ligeramente.

Las introducimos a potencia máxima, en mi caso 5-6 minutos, o hasta que estén cocidas.

Esta es una forma, rápida y limpia de cocer patatas, como podréis comprobar, sin el engorro y tiempo que lleva poner a hervir agua, ensuciar un cacharro y además tener que pelarlas una vez cocidas.

Cuando las tengamos cocinadas y en caliente, rociamos con un chorrito de aceite el plato donde las vayamos a servir, y lo salpimentamos ligeramente con sal y pimienta recién molida. Colocamos de forma decorativa las patatas y volvemos a rociar con un chorrito de aceite y salpimentamos.

Distribuimos nuestra variedad de lechugas sobre las patatas, colocamos los tomatitos cherries cortados en 2 mitadas y distribuimos los brotes de germinados.

Pelamos los langostinos y los llevamos a una sartén con un chorrito de aceite. Los damos vuelta y vuelta, lo justo para que se nos entibien, pues no tenemos que olvidar que ya están cocinados.

Troceamos todos los langostinos, menos uno por comensal que colocaremos a modo decorativo.

Rociamos con nuestra vinagreta de frutos secos y servir de inmediato.

Una cena sana, rica y fácil, que viene fenomenal para los días de calor que en breve comenzaremos a disfrutar.

Consejos:

- Para la vinagreta es mejor tostar durante unos 5 minutos los frutos secos, así desprenden todo su aroma, pero si no disponéis de tiempo los añadís comprados.

- Si no disponéis de aceite de nuez, sustituirlo por aceite de oliva.

El postre del que os he hablado, llega en la próxima entrada.

VIRGINIA