MAGDALENAS DE NATAS DE LECHE DEL BAZTAN.

El viernes pasado fuí obsequidada con unas magnificas Natas frescas de Leche del Baztan por parte de Idoia, que como ya sabéis además de seguidora del blog y amiga, es mi proveedora particular de estos manjares. 


Como hace tiempo os dije cuando publiqué este "cake de natas", o estas "galletas de natas",  iría publicando recetas preparadas con esta maravilla, que desgraciadamente hoy en día, no encontramos con tanta facilidad como hace unos (muchos para que mentir) años.

Hoy en concreto os traigo unas magdalenas de natas, que desde hace tiempo preparo con esta receta propia, y que son deliciosas, con un sabor intenso a esos bizcochos de toda la vida.

No incorporan mas grasas añadidas que las derivadas de las propias natas, (ni mantequilla, ni aceite), y gracias a ellas, no solo obtenemos un sabor inigualable a ningún aromatizante, sino que resultan tiernas y jugosas durante bastante tiempo, sin necesidad de incorporar ningún producto químico de esos que traen las magdalenas comerciales.

En conclusión una delicia que os aconsejo que preparéis para vuestros desayunos o meriendas, si tenéis la suerte de disponer de natas obtenidas directamente de leche fresca, que no ha sido bautizada, claro está.

Vamos pues con la receta.

INGREDIENTES: (Para 18 magdalenas, en paréntesis la cantidad para 12 unidades)

- 250 gr. de harina todo uso (207 gr.)
- 250 gr. de azúcar (207 gr.).
- 1 cucharilla de miel suave.
- 230 gr. de natas de leche fresca. (190 gr.)
- 8 gr. de gasificante, equivalente a medio sobre (6,64 gr.)
- 1 pizca de sal.
- 170 gr. de huevos, unos 3 huevos (141 gr) 
- ralladura de 1 limón.

Azúcar para espolvorear (opcional)

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC, calor abajo solo, si disponéis de esta opción. Sino arriba y abajo, y colocaremos la bandeja en la guia mas baja del horno. 

Mezclamos la harina y el leudante, y tamizamos. Reservamos.

Ahora aromatizamos el azúcar con la ralladura de limón, de forma que con la punta de los dedos frotamos la ralladura con el azúcar, hasta impregnarlo con sus aceites y aromas.

Ayudados de las varillas o del accesorio de pala de la KA, batimos a velocidad media, las natas con el azúcar aromatizado hasta conseguir una pasta homogénea.

Añadimos los huevos uno a uno, y batimos nuevamente a velocidad media, hasta integrarlos totalmente en la masa.

Cambiamos en el caso de la KA, la pala por el globo, y batimos a velocidad alta 5 minutos.

Añadimos la harina y el leudante tamizado, y la sal. Mezclamos ligeramente la mezcla con una lengua de silicona, para que al batirlo no vuele la harina por los aires, y volvemos a batirlo durante 2 minutos a velocidad alta.

Nos quedará una masa bastante densa, como la que véis en la foto. Eso es bueno.

Colocamos cápsulas de papel o silicona en el interior de un molde de metal de muffins, o en flaneras metálicas rígidas.

Con ayuda de un racionador de helados llenamos hasta alcanzar los 2/3 de la cápsula, una cucharada y media mas o menos. Espolvoreamos con un poco de azúcar (opcional).

Introducimos los moldes en la guía mas baja del horno si no tenemos solo la opción de calor abajo, y mantenemos ahí unos 12-15 minutos, hasta que las magdalenas hayan conseguido su copete.

Transcurrido este tiempo y con cuidado de no asustar la masa que ha levado y es muy delicada, las colocamos en la mitad superior del horno para que se vayan dorando. Sacamos cuando estén doraditas, unos 20 minutos en total, mas o menos.

Para mi gusto están mas ricas y jugosas, ligeramente menos cocidas. No mas de 20 minutos, aunque salgan algo mas blanquitas.

 
Dejamos enfriar sobre una rejilla y cuando estén totalmente frías llevamos a una caja de lata. Absolutamente deliciosas. Incluso mejoran con los días, cosas rara en este tipo de dulce.

Os dejo también el enlace, donde podéis ver todos los consejos para conseguir unas magdalenas perfectas.

* Magdalenas Clásicas. Consejos 

 VIRGINIA
  

PECAN PIE MUFFINS.....Irresistibles¡¡¡¡

Para empezar nuestro recetario particular de este 2013, os traigo unos pastelitos deliciosos a mas no poder, adictivos diría yo.
 

Realmente no se como bautizarlos. Se trata de unos pequeños pasteletitos, que tienen un puntito de muffins, mas que nada por la forma de unir los ingredientes. Es cierto que al bocado, aparecen como pequeños pastelitos, con un punto crujiente en su exterior, y con una apariencia de pie, mas que de muffins. Sin embargo como os decía, por la forma de mezclar sus ingredientes, y por el corazón de los pastelitos, bien podríamos denominarlos muffins.... 

Tienen y un sabor intenso y adictivo, que con lo que yo soy, me es difícil de describir, dulce, con un ligerísimo punto de regaliz que le da el azúcar moreno, y un punto de fruto seco, pero con el toque de mantequilla....

No precisan mas que de 5 ingredientes, y unos moldes de muffins. Son fáciles a mas no poder. Así que ya os estoy viendo correr a la cocina, porque dudo mucho que os vayáis a resistir a prepararlos y sobre todo a probarlos.

A por ellos.

INGREDIENTES: (Para 12 pastelitos)

- 1 cup compactada de Light Brown Sugar (Azúcar moreno)
- 1/2 cup de Harina todo uso.
- 1/4 Tsp de sal
- 1 Cup de Nueces Pecanas troceadas groseramente.
- 150 gr. de mantequilla en punto pomada.
- 2 Huevos ligeramente batidos.
- 12 de nueces de mantequilla a punto pomada.

* Medidas y conversiones

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.

Engrasamos ligeramente 12 moldes de magdalenas o muffins, preferiblemente metálicos, aunque tambien sirven los de silicona.





En un bowl grande, mezlcamos bien los ingredientes secos, azúcar, harina, sal y nueces.

En un bowl mediano mezclamos los huevos con la mantequilla a punto pomada. Es necesario que la mantequilla esté en este punto pomada, porque ahora, con un batidor de globo la mezclaremos bien con los huevos durante unos 5 minutos, hasta obtener casi una crema.

Vertemos los ingredientes húmedos sobre los líquidos. Mezclamos lo justo para amalgamar y con ayuda de una cuchara de helados de tamaño medio, vamos depositando una cucharada en cada molde, llenándolo 2/3 partes.

Introducimos en el horno hacia la mitad y horneamos unos 20 minutos.

Sacamos y según estén en sus moldes, coronamos cada pastelito con una nuez de mantequilla. Dejamos que se derrita y empape el pastelillo.

Pasados 5 minutos desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Se pueden tomar tibios con un café, servidos con una sopa de helado de canela, si queremos utilizarlos como postre, o ya fríos en el desayuno, o en la merienda a modo de pastelito o magdalena. Como véis son unos pastelitos todo terreno.

Son irresistibles, facilísimos y vuestros invitados os demandarán mas. Os lo aseguro. Son unos pastelitos fáciles de preparar, pero dificiles de olvidar. De los mas ricos que he comido en muchisimo tiempo. Por cierto, la receta es una adaptación de una que encontré en Tasty Kitchen y pertenece a blackhawkwife, el original podeis encontrarlo aquí

A disfrutar.

Consejos:

- Es fundamental utilizar el azúcar moreno, que le da ese puntito de sabor y ese crujiente.

- Si no encontráis pecanas, podeis sustituirlas por nueces normales, pero os aconsejo tostarlas antes, para obtener un sabor mas intenso. 

VIRGINIA        
 

MAGDALENAS CLÁSICAS, consejos para conseguir unas buenas magdalenas.

Hasta que en "memories de una cuinera", nos propusieron para este mes, las magdalenas, no fui consciente de que tras casi un año de andadura con el blog, no había publicado una sola receta de magdalenas, muffins o cupcakes, así que decidí, que a esto había que ponerle remedio. 

Y que mejor forma de hacerlo que comenzando con unas magdalenas clásicas y castizas, las de siempre, las que hemos comido en los desayunos de toda la vida, hasta que aparecieron por nuestras mesas, los cereales, y demás bollería industrial de ascendencia extranjera.

La mejor receta de magdalenas caseras que he probado hasta la fecha, ha sido la de Xabier Barriga, que con alguna pequeña modificación, como la inclusión de una cucharadita de miel para aportarle cierta humedad y mas duración, así como alguna modificación en la técnica de mezclado, para concederle mas aire, mantengo intacta desde hace unos años. Son esponjosas y tiernas, nada de magdalenas secorras o duras. 

Los secretos para una magdalena como "Dios manda", con su copetillo, a mi entender son los siguientes:

- Mantener correcta la proporción de ingredientes líquidos e ingredientes secos. Si añadimos muchos ingredientes líquidos o hay falta de estos, nuestras magdalenas no subirán igual.

- Es preferible el uso de harina de repostería, que incluye almidón.

- Los huevos no deben estar fríos, sino a temperatura ambiente cálida, para que al batirlos esponjen bien. Si están fríos o se introducen en un bowl frío les cuesta mas subir.

- 1 cucharadita de miel o azúcar invertido en la masa, entiendo que es fundamental para aportar el toque de humedad, color y mas duración.

- Batir los huevos con el azúcar, con varillas o el batidor de globo de la KA, hasta que esponjen bien y crezcan, durante unos 5 minutitos al menos. Las magdalenas son esponjosas y deben crecer en el horno, entre otras razones por el aire que les introducimos al elaborar la masa.

- Cuando añadamos la harina con la levadura y la sal a los ingredientes líquidos, tenemos que mezclar bien, y cuando estén bien mezclados, debemos batir la masa a velocidad alta, durante al menos 3 minutos, para introducir nuevamente aire. En contra de lo que pudiera parecer, no obtendremos magdalenas llenas de cavidades y duras por el desarrollo del gluten. ¿Por qué? No lo se aun, pero es así.

- Una vez mezclados así los ingredientes, llevar al frigorífico por al menos 1 hora, para que la masa esté bien fría y al introducirlo en el horno bien caliente, el contraste de temperaturas, haga que suban mas fácilmente. Además con este reposo conseguiremos que la harina se hidrate convenientemente.

- Como os podéis imaginar, el horno tiene que estar precalentado a una temperatura fuerte, 250ºC y al introducirlas, bajarlo a 210ºC.

- Debemos hornearlas en papelillos bien arrechos, nada de papelillos desparramados, y muy abiertos, sino la magdalena se expandirá hacia los lados, en lugar de hacia arriba. Para ello también es muy necesario, introducir los papelillos en moldes metálicos de aluminio, muffins, flaneras.... para que mantengan la forma al verter la masa y al crecer.

- Hornearlas en la rejilla mas baja del horno. Solo si tenéis la posibilidad de accionar unicamente el fuego de abajo, podéis ponerlas mas arriba. Los últimos 4 minutos, podeis subirlas de nivel o poner el fuego superior para que se doren. De este modo el fuego solo  por abajo, con su calor, impulsará la masa hacia arriba mas facilmente. Yo como no tengo esa posibilidad en mi horno las coloco en la rejilla mas baja, como os digo.

Y dicho lo cual, vamos con la receta que es muy sencillita, una vez conocidos estos pormenores, que debéis seguir si queréis unas deliciosas magdalenas.

INGREDIENTES: (Para 12 magdalenas)

- 125 gr. de huevos (Unos 2 huevos XL, o 2 huevos y medio grandes). Os recomiendo pesarlos sin cascara, batirlos ligeramente y entones ajustar el peso, es mas facil.

- 175 gr. de azúcar.

- 1 cucharadita de miel suave o azúcar invertido.

- 60 ml de leche a temperatura ambiente.

- 190 ml de aceite de girasol suave.

- 210 gr. de harina de repostería tamizada.

- 5 gr. de gasificante o levadura de repostería.

- ralladura de 1/2 limón.

- Una pizca de sal.

- Un poco de azúcar para decorar.

PREPARACIÓN:

En un bowl mediano mezclamos la harina, la levadura y la sal. Reservamos.

En otro bowl grande o en el bowl de la KA, mezclamos los huevos y el azucar. Los batimos con las barillas o el accesorio de globo de la KA, a velocidad alta, duante al menos 5 minutos, hasta que esponjen y crezcan.

Añadimos entonces con el motor en marcha, a velocidad mínima, la miel, la leche y el aceite en forma de hilo.

Añadimos la ralladura de limón.

Tamizamos la harina, sal y levadura sobre la mezcla de huevos. 

Batimos a velocidad suave, lo justo para integrar los ingredientes secos y ahora si, volvemos a accionar el motor a velocidad alta, durante unos 3 minutitos. Lista nuestra masa.

Llevamos a una manga pastelera y de ahí al frigorífico por espacio de la menos 1 hora. Puede estar hasta el día siguiente.

10 minutos antes de sacar la masa, precalentamos el horno a 250ºC con calor solo abajo, o en su caso arriba y abajo.

Cuando el horno esté bien caliente, colocamos los moldes de papel en el interior de otros moldes de magdalenas o flan rígidos. Llenamos las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad o algo mas, y rociamos con un poco de azúcar.

Bajamos la temperatura del horno a 210ºC, y al horno con ellas en la rejilla mas baja.

 Mantenemos así al menos 15 minutos o hasta que las veamos bien doraditas. 

A partir del minuto 15, vamos viendo como toman color. Si es preciso podemos subir la bandeja algo mas arriba, y darlas la vuelta para que se doren por igual. En mi horno suelen ser precisos unos 20 minutitos.

Sacamos, dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez frías a disfrutar de estas magdalenas tiernas y esponjosas. Absolutamente deliciosas para los amantes de este dulce.

No duran tanto tiempo frescas como ocurre con las industriales que llevan la retahíla de conservantes, pero son mas sanas. Por ello es conveniente consumirlas en los cuatro, cinco días siguientes (es lo máximo que ha durado la remesa en casa), si las queremos bien tiernas, y guardarlas en caja de lata, aunque no creo que tengáis problema de conservación. Seguro que no duran un asalto.

Estas magdalenas de todas formas, duran mas tiempo frescas gracias a la incorporación de la miel.  Disfrutadlas

VIRGINIA