INTXAURSALTSA

La "Intxaursaltsa", es un postre típico del País Vasco. En castellano se traduciría como salsa de nueces, aunque en realidad viene a ser una crema espesa de nueces, tipo natilla.

A mi me pierde, pero claro, eso no es decir mucho, porque todo lo que lleva nuez me encanta y si además tiene consistencia de natilla, ni te cuento.

Es un postre tradicional de la época navideña, que en su elaboración ha avanzado a lo largo del tiempo, a la par que lo han hecho los artilugios que tenemos en casa para ayudarnos en su preparación.

Antiguamente cuando no se disponía de luz eléctrica, las nueces se trituraban dentro de un trapo con el rodillo. Era una labor ardua, porque había que conseguir una molienda fina y lo mas homogénea posible, para que luego la crema ligase bien, y como os podéis imaginar, era misión bien laboriosa y difícil.

Por eso se solía engordar la salsa muchas veces con miga de pan, para cohesionar y dar consistencia, y el resultado era mas parecido a una papilla.

Ahora disponemos de artilugios que nos hacen esta labor en segundos, y si te despistas un poco con el tiempo mientras las trituras, encuentras las nueces directamente en forma de crema, así que no hace falta añadir miga de pan y el resultado es mucho mas ligero.

Es sencilla de preparar, y deliciosa, si os gustan las nueces y estas texturas, pero también es calórica, así que no abuséis de ella, pero por favor probadla que está sencillamente riquísima.

Un consejo importante. Triturad las nueces junto con el azúcar, le dará la textura ideal.

Vamos con la receta.

INGREDIENTES:

- 0’5 l. de leche
- 0’5 l. de nata
- 2 astillas de canela
- 200 g. de nueces
- 200 g. de azúcar

Para decorar:

- 100 g. de nueces troceadas
- Canela en polvo


PREPARACIÓN:

Hervimos la leche y la nata con las astillas de canela en una olla alta. Una vez haya hervido, dejamos infusionar 10 minutos tapado, y colamos retirando las astillas. 

Mientras la leche con la nata hierve, trituramos las nueces con el azúcar. Es muy importante moler ambos ingredientes juntos, pues eso mantendrá bien la nuez y nos permitirá obtener una textura fabulosa a la hora de ligar la crema.

Añadimos las nueces y azúcar molido a la mezcla de leche y nata colada, y ponemos a hervir a fuego medio-bajo, removiendo constantemente con un varilla.

Cuando comience a hervir contamos 8 minutos mas removiendo constantemente.

Retiramos del fuego y reservamos en la nevera al menos 4 horas para que se enfríe, si la vamos a degustar fría.

Cuando saquemos de la nevera mezclamos nuevamente bien la crema y repartimos en tazas individuales. 

 

Decoramos con nueces partidas y canela, y a disfrutar que cualquier día es bueno para festejar la Navidad. 

Consejos:

- Se puede servir tibia o fría según os apetezca mas. No hay reglas.

VIRGINIA

PASTAS RUSTICAS DE MANTEQUILLA Y FRUTOS SECOS.

Si de verdad queréis triunfar con unas galletas, sencillas y deliciosas, esta es vuestra receta.

Yo la preparo a menudo, y os puedo decir que no hay vez que no triunfen. A los invitados les de cierta vergüenza repetir, pero es que no puedes dejar de comerlas, se deshacen en la boca, son absolutamente deliciosas. 

Son el equivalente a las típicas galletas de mantequilla danesas, esas que vienen en caja de lata, pero en mas rústicas de aspecto y caseras. ¿A que os he tentado ya????

Eso si, no me racaneéis, utilizad buenos ingredientes, sobre todo la mantequilla y la vainilla, marcarán la diferencia. 

Y os preguntareis, siendo como son tan ricas, ¿son complicadas de hacer?. En absoluto, mas sencillas imposible, mezclar los ingredientes, dar forma de rollito, nevera, horneado y listo, así que a que estáis esperando, corriendo a la despensa que seguro que tenéis los ingredientes.

Vamos con la receta,  con la que además participo en el reto del mes de "memories d´una cuinera", y que si os parece demasiada cantidad, podéis hacer la mitad, aunque se mantiene perfectas bien guardadas en caja hermética, durante tiempo, y por mi experiencia desaparecen volando.

INGREDIENTES: (Para unas 80-90 pastas)

- 350 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
- 150 gr. de azúcar glass.
- 1 pizca de sal.
- 500 gr. de harina todo uso.
- 1 cucharilla de vainilla en polvo o en pasta.
- 1 sobre de azúcar avainillado.
- Frutos secos para decorar.

PREPARACIÓN:

Ponemos la mantequilla en el bowl de la KA y con el accesorio de pala a velocidad 1 la cremamos o deshacemos. También podéis hacerlo a mano utilizando una cuchara de palo.

 

Añadimos entonces los azúcares, mezclamos bien a velocidad baja hasta integrar. 

Añadimos la vainilla y hacemos lo propio.

Incorporamos entonces la harina tamizada y la sal, en 2 o 3 veces, mezclando bien hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.

Sacamos del bowl y llevamos a una superficie ligeramente enharinada. Amasamos ligeramente hasta integrar del todo. 

Dividimos la masa en 3 bolas, cohesionando bien la masa al darle forma para que no quede aire en el interior, pero sin apretarla en exceso. Debe quedar fina y no una piedra.

A cada bola le damos entonces forma de rollo o churro de unos 3 cm, y lo envolvemos en albal o film de cocina.


Llevamos a la nevera por espacio del al menos 1 hora. Yo las suelo dejar toda la noche y las horneo al día siguiente. Ojo con los olores de la nevera.

Cuando estén lo suficientemente duros los churros de masa, los sacamos y vamos cortando rodajas de unos 2 cm de grosor. Depositamos las pastas en la bandeja de horno. 

Colocamos sobre cada una de ellas un fruto seco,  nuez, almendra, avellana, piñones... presionando ligeramente para que se adhiera. Podéis también barnizar la superficie con un poco de agua, y entonces pegar el fruto seco.

Listas nuestra galletas, llevamos las bandejas del horno bien cubiertas a la nevera para que enfríen y conserven su forma en el horno.

Precalentamos el horno  180ºC e introducimos las bandejas de una en una. Mantenemos durante unos 10-11 minutos, hasta que comiencen a dorarse ligeramente los bordes.

Sacamos del horno, dejamos unos 5 minutos en la bandeja y pasado este tiempo, con ayuda de una espátula transferimos a una rejilla enfriadora.

Cuando se hayan enfriado completamente guardamos en una caja de lata hermética y a disfrutar. Ojo que son adictivas.

Consejos:

- Cuando mezcléis los ingredientes tratad de no incorporar mucho aire, no queremos una masa aireada que nos crezca en el horno.

- No sobretrabajeis la masa, no la batais nunca, pues de lo contrario la masa , desarrollaría el gluten y cojería correa, de forma que nos quedarían unas galletas duras y toscas.

- Ojo es un masa muyyyy pegajosa, pero no debéis abusar de la harina para moldearla. Lo justo para poder unirla sin que se pegue a la mesa.

Tenéis que trabajar rápido para que no se caliente en exceso y se reblandezca, debido a la cantidad de mantequilla que lleva.


- Si no os apetecen los frutos secos o tenéis cualquier tipo de alergia, podéis cubrirla con cristales de azúcar Demera, o realizar unas raya en la superficie con ayuda de un tenedor.

- Es importante que las galletas al introducirlas en el horno estén bien frías, ya que incorporan mucha mantequilla y de lo contrario perderían su forma y se espanzurrarían.

- Dejar cierta separación entre galleta y galleta en la bandeja del horno. Las galletas crecen ligeramente. Podéis ver la diferencia de tamaño en las fotos, entre las que están aun sin hornear y las horneadas.

- No las cocinéis en exceso, pues la galleta cocinada en exceso tiende quedar dura. 


VIRGINIA.