De vuelta del pequeño descanso de la Semana Santa os traemos este delicioso plato de verduras de lo mas sano y por supuesto como no podía ser de otra forma, de lo mas rico.
La "Ratatouille" es un plato de verduras de la gastronomía francesa, en concreto, originario de la región de la Provenza (Niza).
Las verduras se guisan en aceite de oliva y generalmente se cocinan en tandas. Viene a ser el equivalente a nuestro conocido "pisto" o "sanfaina" catalana.
La ratatouille que hoy os traigo es especial, porque añade a los tradicionales pimiento, cebolla, tomate y calabacín o berenjena, verduras tan dispares como la chirivia, las vainas o judías verdes, la patata o la calabaza, y además incorpora un puntito picante que lo hacen delicioso.
No acaban ahí sus curiosidades, esta ratatouille se prepara primero en el fuego donde se guisan las verduras, y se finaliza en el horno donde permanece unos 30 minutos.
Yo que soy mucho de verduras y pisto, os puedo decir que es deliciosa y en casa encantó desde el primer día. Su autor Yotam Ottolenghi, la denomina Ratatouille "Tamara" en su libro "Plenty", pues es una receta que prepara su amiga.
Se puede acompañar de un buen arroz blanco hervido, o como en mi caso con un cous-cous, bien aromatizado, que a pesar de tratarse de un plato francés te puede trasladar perfectamente a cualquier restaurante de Oriente Próximo.
Y ya sin mas preámbulos vayamos con la receta, que si bien resulta algo laboriosa por la preparación de las verduras es de lo mas sencilla:
INGREDIENTES: (Para 6 raciones)
- 50 -100 ml de aceite de oliva.
- 3 cebollas blancas cortadas en dados de 3 cm
- 4 dientes de ajo.
- 1/2 guindilla fresca ( o 1 Tsp de Pimiento de Ezpelete molido).
- 2 pimientos rojos cortados en dados de 3 cm
- 1 Chirivia, pelada y cortada en dados de 3 cm
- 350 gr. de calabaza sin piel y cortada en dados de 3 cm
- 200 gr de vainas o judías verdes.
- 1 calabacín mediano sin pelar y cortado en dados de 3 cm
- 1 berenjena mediana, sin pelar y cortada en dados de 3 cm
- 1 patata pequeña cortada en dados de 3 cm
- 2 tomates sin piel y cortados en dados de 3 cm
- 1 Cucharada de salsa de tomate
- 200 ml de agua (optativo).
- Cilantro fresco.
- Sal y pimienta recién molida.
- Cous-cous para acompañar.
PREPARACIÓN:
Comenzamos preparando todas las verduras. Las lavamos bien, pues algunas irán con piel a la cazuela y las partimos. Reservamos.
Ponemos una cazuela con la mitad del aceite a fuego medio algo. La cazuela ha de ser bien grande, pues las verduras inicialmente ocupan mucho espacio hasta que se cocinan y pierden parte de su agua.
Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla, dejamos cocinar 5 minutos removiendo de vez en cuando. Transcurrido ese tiempo añadimos los ajos y los pimientos y dejamos cocinar nuevamente 5 minutos removiendo de vez en cuando. Es el turno de la chirivia y la calabaza, nuevamente dejamos cocinar 5 minutos. Transcurrido ese tiempo, retiramos todas estas hortalizas a un bowl, tratando de dejar en la cazuela la mayor cantidad de aceite. Reservamos.
En la misma cazuela, si fuera preciso, añadimos la otra mitad del aceite y cuando esté caliente incorporamos las vainas, el calabacín y la berenjena. Dejamos cocer como en ocasiones anteriores 5 minutos revolviendo continuamente.
Transcurrido ese tiempo volvemos a la cazuela las hortalizas que teníamos reservadas en el bowl y añadimos la patata, el tomate, la salsa de tomate, y sal pimentamos.
Añadimos el agua, si bien dada la cantidad de ella que sueltan las verduras a mi no me ha sido necesario añadir agua en la mayoría de las ocasiones, salvo que queráis que vuestro ratatouille quede algo caldosito, lo que también es delicioso.
Cubrimos la cazuela y dejamos cocinar a fuego medio-bajo unos 30 minutos.
Precalentamos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
Llevamos las verduras a una fuente de horno, repartiéndolas de forma que queden en una capa de unos 2-3 cm de espesor. Introducimos en el horno y mantenemos otros 30 minutos.
Extraemos del horno y salpicamos con cilantro fresco picado groseramente.
Servimos acompañado de cous-cous. Absolutamente delicioso como plato único. El cous-cous recoje los deliciosos jugos que han soltado las verduras y en este caso, hace innecesario el uso del pan. Ojo sin que sirva de precedente.
A disfrutar.
Consejos:
- Esta ratatouille está exquisita de un día para otro, en la que los sabores de la verdura se asientan y entremezclan. Resulta ideal también como relleno de empanadas, o tortillas.
VIRGINIA
