HIGOS AL OPORTO SOBRE TORTITAS DE PATATA Y POLENTA

Estamos en plena temporada de higos, y ya sabéis que a mi los higos me encantan, tanto para postres, como en ensaladas con queso y sabores agridulces y fuertes. Dan mucho, pero que mucho juego.

Así que hoy os traigo un postre algo distinto y especial, de esos que se sirven de vez en cuando. Según descubrí la receta, me cautivó.

Se trata de unos higos cocinados con vino tinto, vino de Oporto y especias, servidos sobre unas tortitas hechas a base de patata y polenta (sémola de maíz), que recogen y empapan todos los jugos de la cocción de los higos. Una autentica delicia, si os gusta este tipo de preparaciones.

La polenta, para los que quizás no sepáis de que se trata, es una elaboración que parte de la harina de maíz gruesa (de ahí que comúnmente se denomine también "polenta" a la "sémola de maíz"). 

Es un plato tradicional italiano muy versátil, en el que se cuece la harina con agua o algún tipo de líquido o caldo, dando como resultado un puré grueso y denso, que puede comerse tal cual, como unas gachas, o dejarse enfriar para que solidifique en un bloque, que después se corta en porciones, que se fríen o asan. Es un perfecto acompañamiento para épocas en que el frío aprieta, pues como os imagináis es bastante calórica.

También existe la "polenta blanca" elaborada con harina de castañas y la "polenta oscura" con harina de alforfón. Es un plato como os digo, oriundo del norte de Italia, donde tienen diferentes especialidades en la preparación, aunque su consumo se ha extendido a países tan dispares como Austria, Argentina o Cuba.

Habitualmente en el mercado, puedes encontrar "sémola de maíz" como tal, o "polenta precocida" para preparar este plato tradicional, y que como os imagináis, requiere un menor tiempo de cocción, siendo la que os aconsejo que utilicéis para esta receta.


En esta preparación, la polenta, la vamos a cocinar en leche aromatizada con nuez moscada, y posteriormente la vamos a mezclar con patata cocida para preparar nuestras tortitas.  

Vamos con la receta:

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

Para los Higos al Oportoo:

- 50 gr. de azúcar moreno.

- 100 ml de vino tinto.

- 1 clavo de olor.

- 1 pizca de cardamomo molido (la punta de un cuchillo).

- 200 ml de Oporto Rojo (Tinto).
- 1 cucharada de Maicena "espesante"

- 8 higos frescos.

Para las tortitas:

- 200 gr. de patata cocida muy blanda, pero sin agua.

- 250 ml de leche entera.

- 2 Cucharadas de Azúcar.

- 1 pizca de nuez moscada (la punta de un cuchillo).

- 1 pizca de sal.

- 55 gr. de polenta (sémola de maíz).

- 2 yemas de huevo.

- Mantequilla

PREPARACIÓN:

En primer lugar preparamos las tortitas.

Para ello ponemos a cocer en agua, o al vapor preferiblemente, las patatas con piel durante unos 30 minutos. Sacamos, pelamos en caliente y pasamos por el pasapurés. Reservamos.

Ponemos  a hervir la leche, con el azúcar, la nuez moscada, y la sal. Sin dejar de remover echamos en forma de lluvia la polenta y le damos un hervor.

Añadimos ahora el puré de patatas y seguimos removiendo hasta que la masa comience a desprenderse de los bordes del cazo. Retiramos del fuego y dejamos entibiar. Añadimos entonces las 2 yemas de huevo, una a una.

Mientras la preparación se templa, preparamos una bandeja de horno ligeramente humedecida. Extendemos la masa y dejamos enfriar.

Ahora preparamos los higos al Oporto.

Ponemos en un cazo amplio el azúcar a caramelizar. Cuando esté caramelizado, color rubio, añadimos el vino y diluimos la preparación. Añadimos el clavo, el cardamomo y el Oporto, y llevamos la mezcla a ebullición. 

Cuando haya hervido, sacamos el clavo y añadimos el espesante disuelto en un poco de agua fría.

Pelamos los higos, los partimos en cuartos y los introducimos dentro del caldo. Mantenemos calientes. 

Vamos ahora con el emplatado.

De la bandeja donde tenemos la masa de tortitas, vamos cortamos cuadrados o distintas figuras con ayuda de un cortapastas. 

Las doramos por ambos lados en una sartén, con un poco de mantequilla, a fuego medio-fuerte. 

Servimos calientes, acompañadas las tortitas con los higos al Oporto, y regadas con un poco de su jugo. Delicioso.

Un postre distinto, que conjuga la textura untuosa de las tortitas, con la melosidad de los higos, y el dulzor natural del maíz y los higos, con el puntito de vino de Oporto con especias. Muy rico, os lo aconsejo.

VIRGINIA